La farina a basso contenuto di carboidrati o a basso contenuto di carboidrati è simile in funzione alla farina normale, ma la fonte della farina è diversa. La maggior parte della farina proviene da grano e cereali, ma la farina a basso contenuto di carboidrati in genere proviene da noci, semi o legumi, che rappresentano la quantità inferiore di carboidrati. Come compromesso, la maggior parte di queste fonti sono più ricche di grassi, il che può rappresentare un problema per alcune persone. Le quantità di proteine, grassi e carboidrati sono diverse dalla farina ordinaria, quindi questa farina in genere si comporta e agisce in modo diverso rispetto alla normale farina bianca. Un potenziale problema è che questo tipo di farina è prodotta da molti allergeni comuni, quindi le persone con determinate sensibilità alimentari potrebbero ammalarsi usando questa farina.
La farina normale è composta da grano e cereali, entrambi con elevate quantità di carboidrati. Per produrre una farina simile con meno carboidrati, vengono utilizzate fonti diverse – fonti considerate a basso contenuto di carboidrati. Queste fonti in genere includono noci come mandorle e noci, semi come semi di lino e legumi come arachidi e soia. Il grano può anche essere usato come farina a basso contenuto di carboidrati, ma solo se viene utilizzata la sezione di grano contenente la proteina e nient’altro.
Mentre queste fonti hanno carboidrati più bassi, in genere hanno un contenuto di grassi più elevato. Ad esempio, la maggior parte delle noci ha un alto contenuto calorico di grassi, sebbene la maggior parte di essi siano grassi buoni come le varietà monoinsaturi e polinsaturi. Se qualcuno sta cercando di ridurre il consumo di grassi e di carboidrati, potrebbe essere una buona idea esaminare varietà di farina a basso contenuto di carboidrati che sono anche a basso contenuto di grassi, come la farina di soia.
Molte persone sono abituate a come funziona la farina bianca, ma quando provano a cuocere o cucinare con farina a basso contenuto di carboidrati, molto probabilmente noteranno alcune differenze. A seconda della fonte della farina – e di quanti carboidrati, grassi e calorie proteiche ha – la farina potrebbe reagire in modo diverso. Ad esempio, la farina ad alto contenuto proteico può raggrupparsi più facilmente; la farina può anche rosolare o bruciare più velocemente della farina normale. Ciò significa che cuochi e fornai potrebbero dover sperimentare la farina per sapere come funziona.
Uno dei maggiori problemi con la farina a basso contenuto di carboidrati è che in genere è fatto con allergeni comuni, quindi le persone sensibili possono ammalarsi dall’usarlo. Alcune delle allergie più comuni includono soia, arachidi e noci, tutte utilizzate per produrre queste farine. Le persone che hanno tali allergie possono stare meglio usando la farina bianca normale in modo da non ammalarsi e trovare un altro modo per ridurre i carboidrati o cercare una fonte di farina diversa che non includa il loro allergene.