La meringa è una glassa a base di uova che appare spesso in cima a torte e creme pasticcere. La caratteristica principale che separa la meringa dalle altre glasse è la sua capacità di contenere picchi soffici. Si battono gli ingredienti della meringa fino a quando non formano picchi rigidi ma ariosi, quindi la glassa di meringa è leggera e si dissolve lentamente mentre la si mangia.
Le meringhe sono comuni nel mondo della pasticceria. Il classico dessert dell’Alaska al forno è una famosa creazione di pasticceria con topping di meringa. Altre ricette che richiedono la meringa vanno dalle semplici torte al frigorifero al limone ai dessert gourmet e alle caramelle speciali.
Per creare una glassa di meringa, si combinano albumi e zucchero in proporzioni specifiche. Lo zucchero semolato è lo zucchero principale utilizzato per la meringa. È possibile battere la meringa a mano, ma spesso si ottengono risultati migliori con un miscelatore elettrico. Per formare correttamente la meringa, è necessario aggiungere solo piccole quantità di zucchero alla volta. L’aggiunta di più di una piccola quantità di zucchero alla volta produce una meringa con una consistenza granulosa.
La meringa è una glassa delicata che è molto più difficile da eseguire correttamente rispetto alla normale glassa per torte. I panettieri alle prime armi hanno generalmente le competenze sufficienti per incorporare gli ingredienti della glassa di meringa abbastanza bene da ottenere risultati soddisfacenti. Ciò non è garantito, tuttavia, e i fornai esperti a volte hanno difficoltà a preparare questa glassa.
Si può far roteare la meringa su una torta o una pasta usando un coltello piatto o uno spalmatore di glassa. Si può creare un’applicazione di meringa più sofisticata forzando la glassa di meringa attraverso un sacchetto di tubazioni. Il sacchetto tubazioni consente di creare singoli picchi di glassa di meringa secondo uno schema a scelta del fornaio.
Mangiare la glassa di meringa cruda non è considerato sicuro, perché le uova crude sono spesso una fonte di salmonella. La cottura delle uova elimina questo batterio. È necessario cuocere in forno qualsiasi pasticceria che abbia una glassa di meringa per almeno 15 minuti. La corretta impostazione della temperatura per la cottura della glassa di meringa è di 350 ° Fahrenheit (176,6 ° Celsius).
Le meringhe hanno anche applicazioni come confezioni in alcune cucine. Questi tipi di meringhe possono essere preparati come caramelle per le feste. Questa è una meringa secca, che in genere è sicura da mangiare quando preparata usando lo sciroppo di zucchero caldo, perché lo sciroppo caldo cucina le uova durante la preparazione.
Una volta cotto, si possono congelare le meringhe per un uso successivo. Il fornaio distribuisce la meringa su una teglia da forno, solitamente rivestita con carta pergamena. Una volta impostata la meringa, si confezionano le singole cucchiaiate di meringa in un sacchetto per congelatore. Mentre una meringa congelata una volta è commestibile, non ha la stessa consistenza di una meringa montata che non è mai stata congelata.