Una torta di meringa perfetta ha un ripieno liscio e uniformemente cotto racchiuso in una crosta squamosa e deliziosa, ed è sormontato da bei cuscini innevati di meringa liscia che non piangono o si abbassano. Creare la torta di meringa ideale può essere estremamente difficile, dal momento che il cuoco deve affrontare una serie di sfide dal basso verso l’alto. La torta di meringa deve essere costruita in modo tale che la crosta non si inumidisca, il ripieno viene cotto fino in fondo e la meringa viene accuratamente cotta senza staccarsi dai lati del piatto o bruciare sopra. Con tentativi ed errori, i cuochi hanno sviluppato numerose tecniche che miglioreranno notevolmente il successo della torta di meringa.
Preparare la torta di meringa perfetta inizia con la crosta. Seleziona una ricetta per la crosta che si tradurrà in una pasta leggera e traballante. Dopo aver preparato la crosta, pre-cuocila. Per pre-cuocere una crosta, stendila e mettila nella tua tortiera oliata e infarinata. Quindi pesa la crosta con i fagioli o un altro piatto più piccolo e cuoci in forno per 20 minuti. Mentre la crosta sta cuocendo, inizia a fare il ripieno e prepara gli altri ingredienti in modo da poter assemblare la torta non appena la crosta esce dal forno. Il calore della crosta precotta aiuterà a cuocere uniformemente il ripieno.
Prima di iniziare il ripieno della torta, prepara gli ingredienti per la meringa. La meringa cucinerà uniformemente se viene convogliata su un ripieno caldo, perché il calore del ripieno aiuterà a cucinare e impostare la meringa. Per questo motivo, vuoi che la meringa sia fatta rapidamente quando il ripieno viene cucinato al momento. Misura tutti gli ingredienti di cui hai bisogno per la meringa e precotta una pasta di amido di mais per mescolarla con la meringa mentre la batti. La pasta di amido di mais impedirà alla meringa di piangere o trasudare e fornirà anche corpo in modo che non si abbassi.
Quando gli ingredienti per la meringa sono disposti, inizia il ripieno. Seguire attentamente le istruzioni, cuocendo il ripieno a fuoco basso e mescolando frequentemente in modo che non bruci o si ammassi. Una varietà di ripieni può essere utilizzata per torte di meringa tra cui limone, lime, cioccolato o caramello al burro. La maggior parte dei libri di cucina fornisce ricette per diversi ripieni e puoi anche sentirti libero di sperimentare dopo aver imparato le basi per fare un ripieno di crema pasticcera.
Non appena il ripieno è finito, versalo nella crosta della torta e inizia a montare la meringa. Sbattete gli albumi in modo vivace e uniforme, assicurandovi di ruotare la ciotola in modo che tutto venga battuto insieme. La maggior parte delle ricette richiede un’aggiunta graduale di zucchero, crema di tartaro e vaniglia fino a quando gli albumi non hanno iniziato a raggiungere le punte rigide. Quindi sbattere nella pasta di amido di mais fino a quando gli albumi creano cime sode e croccanti e si preparano a spalmare la meringa sul ripieno caldo. Non preparare mai la meringa prima del ripieno, poiché si deformerà e perderà consistenza: deve essere cotta immediatamente dopo la preparazione.
Per evitare che la meringa si allontani dai bordi, prima conduci uno strato di meringa attorno al bordo della torta, assicurandoti di fissarlo saldamente alla crosta in tutti i punti. Quindi inizia a riempire nel mezzo, montando la meringa in una classica collina come una forma. Non appena la torta di meringa viene assemblata, inseriscila nel forno sul ripiano superiore e cuocila come indicato: di solito per circa 20 minuti o fino a quando la parte superiore della torta di meringa inizia a diventare leggermente dorata. Posizionare la torta di meringa su una griglia finché non è completamente fresca prima di mangiare o conservare in frigorifero, coperta.