La salsa di soia Wasabi è una combinazione di salsa di soia e pasta o polvere di wasabi. Nella maggior parte dei casi, questa creazione è fatta in casa o mescolata da un individuo mentre pranza. La quantità di wasabi utilizzata nella miscela dipende dai gusti individuali in quanto ha un sapore forte e speziato. Una salsa di soia wasabi può essere miscelata prima dell’uso o il cibo può essere immerso separatamente nella pasta di wasabi e quindi nella salsa di soia.
Il vero wasabi è una pianta speziata simile a una radice, parte della famiglia della senape e originaria del Giappone. L’intera pianta può essere utilizzata per aromatizzare, ma è la porzione di radice che viene macinata nel condimento verde e pastoso familiare. Wasabi è in qualche modo difficile da coltivare e impiega dai 18 mesi ai tre anni per raggiungere la maturità. Questi due fattori rendono costose le vere paste e polveri di wasabi, che vanno da $ 50 dollari statunitensi (USD) a $ 100 USD per libbra.
Un’alternativa al vero wasabi si chiama wasabi occidentale. Questo è creato da una miscela di senape cinese, rafano, amido di mais e un tocco di colorante alimentare verde. Mentre un sostituto ragionevole, l’imitazione wasabi non fornisce il sapore completo del prodotto genuino. A differenza della sua sostituzione, il vero wasabi ha una natura calda e speziata, ma i dolci diventano rapidamente leggermente dolci.
La pasta di wasabi a base di radici grattugiate dovrebbe essere utilizzata entro mezz’ora o meno, poiché perde rapidamente il suo sapore. Varie ricette per la salsa di soia al wasabi richiedono una parte di pasta al wasabi o polvere a 8-12 parti di salsa di soia. Più salsa di soia viene utilizzata, meno potente sarà la spezia del wasabi.
La salsa di soia è composta da semi di soia in fermentazione, aspergillus, acqua e sale. Aspergillus funziona come lievito nel processo di fermentazione per rendere questo condimento. Quando la miscela termina la fermentazione, diventa una pasta. La pasta viene quindi pressata e il liquido diventa salsa di soia. La pasta rimanente viene spesso utilizzata come mangime per animali di soia.
Le salse più leggere di soia possono essere prodotte riducendo la quantità di sale nella preparazione iniziale. Le salse dolci di soia utilizzano l’aggiunta di una piccola quantità di zucchero. La salsa di soia scura viene invecchiata per un periodo più lungo e di solito viene aggiunto caramello. La melassa può anche essere inclusa per aggiungere una consistenza più spessa, un colore più scuro e un tocco di dolcezza.
Un’altra variante della salsa di soia wasabi utilizza aceto di vino bianco e olio d’oliva. Due parti di aceto vengono mescolate con una parte ciascuna di salsa di soia, pasta di wasabi e olio, per creare una salsa di immersione o imbastitura. Per gli appassionati di salsa di soia al wasabi, le aziende stanno producendo una varietà di prelibatezze con questo rivestimento saporito. Ad esempio, le mandorle di soia wasabi sono uno snack sempre più popolare. Questi sono semplicemente quel tipo di noce, arrostiti in una salsa di soia dolce e spolverati con polvere di wasabi.