La glassa reale è un tipo di glassa da dessert che si asciuga fino a raggiungere una finitura dura e lucida. Sarà bianco solido quando asciutto, a meno che non sia colorato. Questa semplice glassa può essere utilizzata per torte, biscotti, cupcake e una vasta gamma di altri prodotti da forno e, oltre a essere spalmata sui dessert, può anche essere convogliata in forme fantasiose. Questa glassa è estremamente facile da preparare a casa ed è utile sapere come realizzare questa glassa, perché è veloce ed estremamente versatile.
Esistono due diverse ricette per la glassa reale. La ricetta tradizionale utilizza albumi d’uovo crudi ed è stata utilizzata per molto tempo. Per le persone che sono preoccupate per i rischi per la salute delle uova crude, una ricetta alternativa utilizza la polvere di meringa, un prodotto a base di uova pastorizzato e essiccato che si comporta in modo molto simile agli albumi nel prodotto finito. In entrambi i casi, tenere presente che questo tipo di glassa si asciuga molto rapidamente, quindi deve essere preparato subito prima di essere utilizzato e gestito con cura.
Per testare la consistenza della glassa reale, immergi un cucchiaio in una ciotola e poi conduci lentamente la glassa dal bordo del cucchiaio. Dovrebbe formarsi un piccolo nastro di glassa, che si ripiega nella ciotola dopo circa cinque secondi. Se hai problemi a rendere la glassa praticabile o la tua glassa diventa croccante, aggiungi alcune gocce di glicerina alla glassa mentre la fai per evitare che diventi fragile.
Per preparare la tradizionale glassa reale, combina tre tazze di zucchero setacciato con due albumi sbattuti e due cucchiaini di limone. Se desideri colorare la glassa, puoi aggiungere coloranti alimentari una volta che è stata combinata. Molte persone amano separare la loro glassa reale in un numero di piccole ciotole, colorandole singolarmente e usando la glassa per creare vari disegni sui loro prodotti da forno; assicurarsi di coprire qualsiasi glassa che non è in uso.
Per preparare una glassa reale con polvere di meringa, setacciare insieme quattro tazze di zucchero a velo e tre cucchiai di polvere di meringa. Aggiungi mezzo cucchiaino di un estratto come mandorla, arancia, limone o vaniglia e poi fino a ¾ tazza di acqua. Aggiungi l’acqua lentamente, testando la glassa per vedere quando ha raggiunto la consistenza ideale spalmabile. Questa versione sicura è altamente raccomandata se si glassa prodotti da forno per le persone con sistema immunitario compromesso, in quanto garantisce che non vi siano tracce di batteri potenzialmente pericolosi.