La marmellata di cipolle è un condimento che presenta cipolle cotte come ingrediente principale. Può essere servito con un’ampia varietà di piatti, tra cui pane, salumi e formaggi. Per farlo, le cipolle vengono abbinate a liquidi e spezie per preparare una crema salata o dolce simile a marmellate o conserve di frutta. Lo zucchero naturale nelle cipolle aiuta a dare a questa marmellata a base vegetale uno strato di dolcezza che può essere arricchito con succo di frutta, vino o zucchero aggiunto.
Il processo è simile alla marmellata con la frutta. Per fare marmellata con cipolle, si scelgono le cipolle che si desidera utilizzare per la ricetta e le si cuociono con una miscela di erbe, spezie e acqua o aceto. Le cipolle vengono quindi messe in un barattolo o in un altro contenitore per la conservazione fino a quando necessario.
Le ricette di marmellata di cipolle usano spesso cipolle rosse, gialle o bianche. Per le marmellate dolci, si potrebbe scegliere la cipolla Vidalia della Georgia, che è conosciuta come una varietà eccezionalmente dolce. Quando questo tipo non è prontamente disponibile, l’aggiunta di zucchero alle cipolle bianche o gialle consentirà di replicare il sapore di una cipolla naturalmente dolce. La minuscola cipolla perlata, una varietà speciale, funziona nella maggior parte delle ricette che richiedono cipolle bianche o gialle. Alcune varietà di cipolle, come le cipolle rosse, sono buone scelte per la marmellata di cipolle salate o le ricette di gusto di cipolla.
Per preparare una cipolla per la marmellata, è necessario rimuovere la buccia esterna della cipolla e tagliare le estremità del bulbo. Il passo successivo è affettare o tagliare a dadini la cipolla, a seconda delle indicazioni della ricetta. Il metodo più comune per cucinare le cipolle richiede di mettere le fette o i pezzi di cipolla in una padella o padella ricoperta di un olio vegetale di buona qualità.
Fare la marmellata di cipolle richiede che si caramellino o estraggano gli zuccheri naturali in una cipolla cuocendola lentamente a fuoco medio. Durante la cottura delle cipolle, bisogna mescolarle frequentemente per evitare che lo zucchero bruci. Le ricette comuni per la marmellata di cipolle richiedono un tempo di cottura di almeno 30 minuti per ammorbidire e caramellare le cipolle. Quando si preparano grandi quantità di marmellata di cipolle, potrebbe essere necessario cuocere le cipolle crude in diversi piccoli lotti per garantire una cottura uniforme.
Le ricette di marmellata di cipolle potrebbero richiedere zucchero, sale, aceto e spezie come peperoncini, aglio, rosmarino o timo. I succhi di vino, sherry o frutti di bosco sono aggiunte di ricette che esaltano la dolcezza della marmellata. A differenza delle marmellate a base di frutta, questo prodotto non richiede pectina, un agente gelificante spesso usato per impostare le marmellate.