La zuppa di castagne può presentarsi in diverse forme, ma molto spesso è un piatto cremoso a base di castagne cotte, brodo e crema aromatizzato con verdure, funghi ed erbe. Le castagne sono comuni nelle regioni temperate dell’emisfero settentrionale in tutto il mondo, quindi molte culture hanno i loro tipi di zuppa di castagne. Sono noci che vengono comunemente mangiate arrostite o bollite in aggiunta al loro uso nella zuppa.
La maggior parte delle ricette di zuppe di castagne richiedono funghi, ma non tutte. Altri sapori comunemente usati in questa zuppa includono zucca, pastinaca e lenticchie. Di solito, le verdure vengono arrostite o leggermente fritte prima di essere aggiunte alla base del brodo di castagne. Questo piatto è spesso addensato con farina o amido di mais. Alcune zuppe di castagne più sottili non sono addensate.
Tradizionalmente, queste zuppe sono fatte in una base di brodo o brodo, il più delle volte pollo. Le versioni vegetariane della zuppa di castagne sono fatte con brodo vegetale. Per preparare la zuppa di castagne come piatto vegano, i cuochi possono sostituire il latte di cocco o di soia con la crema.
Quando si preparano le castagne per questa zuppa, le noci nei gusci devono essere tagliate a metà per esporre la polpa di castagne, che può essere scavata. Questo è il modo più semplice per rimuovere in modo pulito il guscio dalla castagna. Per rimuovere il dado intero dal guscio, il cuoco dovrebbe tagliare un incrocio sul guscio per rimuovere facilmente l’intero dado.
In qualsiasi zuppa a base di castagne, le castagne devono essere cotte prima di essere aggiunte alla zuppa. Per questo piatto, è più facile usare il tipo di castagne che vengono precotte da un barattolo o una lattina. I cuochi che lavorano con le castagne fresche di solito li arrostiscono prima di includerli nella zuppa per aggiungere più profondità al loro sapore. Queste noci sono spesso arrostite in un guscio che è stato tagliato in uno schema incrociato. Le castagne sbucciate possono anche essere bollite.
Anche se la zuppa di castagne può essere consumata tutto l’anno, nella cultura occidentale, questa zuppa è spesso considerata una ricetta calda per le vacanze. Quando si prepara la zuppa di castagne, è importante evitare l’uso della castagna d’acqua, che non è una noce, ma una verdura che cresce nel fango palustre. Le castagne utilizzate in questo tipo di zuppa sono noci che provengono da alberi da frutto della famiglia del faggio. Questi castagni sono membri della famiglia Castanea.