L’eglefino ? una specie ittica del genere Melanogrammus aegelfinus che si trova nel Nord Atlantico, sia sulla costa europea che su quella nordamericana. ? un pesce popolare con una parte inferiore bianca e una linea nera che attraversa la sua cima. Pu? crescere fino a circa 3,6 piedi (1,1 m) di lunghezza ed ? pescato tutto l’anno, in particolare sulla costa europea. Negli ultimi decenni c’? stato un interessante cambiamento negli eglefini: ora stanno crescendo pi? rapidamente, e i giovani, che tendono a rimanere in acque abbastanza basse, si trovano ora in dimensioni maggiori.
L’eglefino pi? grande e pi? vecchio pu? nuotare in acque molto fredde e profonde, a quasi 1000 piedi (304,8 m) dalla superficie dell’oceano. Questi sono difficili da catturare e molto spesso i giovani pi? piccoli che preferiscono una profondit? di circa 30 metri (20 piedi) hanno pi? probabilit? di essere catturati. Una variet? di metodi viene utilizzata per catturare l’eglefino, ma alcune preoccupazioni circa il declino delle catture di pesca nel Nord America hanno portato a un minor numero di persone a familiarizzare con il pesce come fonte di cibo. Questa popolazione si sta riprendendo e l’eglefino viene nuovamente visto come cibo comune, specialmente nella costa orientale del Nord America. ? sempre stato popolare nel Nord Europa.
Questo pesce ? sopravvissuto alla pesca aggressiva grazie alla sua capacit? di riprodursi rapidamente. Le femmine pi? grandi e pi? grandi possono deporre fino a tre milioni di uova all’anno. I pesci pi? giovani che stanno raggiungendo la maturit? sessuale possono ammontare a diverse centinaia di migliaia. Ovviamente, non tutti questi pesci sopravvivono e riescono a sopravvivere oltre lo stadio delle uova, ma ne fanno abbastanza per mantenere la popolazione relativamente stabile.
Forse la ragione della sua popolarit? ? che nel gusto il pesce ? abbastanza simile al merluzzo. ? un pesce bianco delicato che si abbina bene con una variet? di ingredienti. In Massachusetts, l’eglefino viene talvolta chiamato scroda, per distinguerlo dal merluzzo e per denotare il suo stato giovanile. Il pesce pu? essere chiamato con nomi diversi in base alle dimensioni. I mercati sono di medie dimensioni e le mucche sono l’eglefino pi? grande. Le persone godono anche dell’eglefino perch? ? un pesce molto magro, con un’elevata quantit? di vitamina B12 e proteine. Se stai cercando un pesce grasso da consumare per ottenere i tuoi acidi grassi omega-3, l’eglefino non ? una buona scelta, poich? ? troppo basso in questi grassi.