Lo zucchero semolato, a volte venduto anche come zucchero “ricino” o “superfine”, ? un tipo di granello di zucchero che ? stato macinato molto piccolo in modo da dissolversi facilmente in bevande e cottura. ? generalmente considerato un po ‘gourmet, ed ? spesso pubblicizzato come il “segreto” per alcuni cocktail dolci o meringhe particolarmente soffici. Nella maggior parte dei casi, lo zucchero semolato non ? diverso dallo zucchero da tavola bianco standard a parte le sue dimensioni: il gusto e la composizione chimica sono gli stessi. Le particelle pi? piccole si incorporano meglio in alcune ricette ma, nella maggior parte dei casi, non presentano alcuna differenza di gusto riconoscibile.
si utilizza
La macinatura fine dello zucchero superfino lo rende ideale per molti progetti di cottura, poich? si dissolve facilmente e si screpola facilmente. Le dimensioni pi? piccole indicano che si mescola pi? rapidamente in pastelle e pu? migliorare la consistenza e la consistenza di molti piatti a base di crema o uova. Quando i baristi aggiungono zucchero alle bevande miste, spesso si trasformano in zucchero semolato poich? ? meno probabile che creino uno strato di cristalli non sciolti o uno sciroppo denso sul fondo del bicchiere.
Texture e aspetto
Uno dei motivi per cui lo zucchero semolato viene anche chiamato zucchero “superfine” ? dovuto alla sua granulazione estremamente ridotta. Nella maggior parte dei casi, viene macinato o trasformato in cristalli molto piccoli che sembrano quasi polvere al tatto. Lo zucchero semolato non va bene come lo zucchero a velo o in polvere, ma di solito ? molto pi? liscio delle variet? da tavola tradizionali.
I cuochi nella maggior parte dei luoghi possono trovare versioni raffinate e non raffinate di zucchero superfino. La differenza ? di solito pi? evidente quando si tratta di colore, poich? il raffinato tende ad apparire bianco o bianco sporco, mentre il non raffinato assume un colore pi? miele o ambra chiaro. Anche il gusto ? leggermente diverso.
Come viene elaborato e realizzato
Lo zucchero semolato raffinato viene prodotto con canna da zucchero o barbabietole che sono state trattate per rimuovere la melassa presente in natura. Lo zucchero semolato non raffinato o dorato, d’altra parte, viene prodotto con la melassa lasciata all’interno. Questo in genere richiede una lavorazione inferiore, che molti credono lo renda pi? “naturale”.
La maggior parte degli impianti di lavorazione fa passare lo zucchero attraverso mulini specializzati per rompere i cristalli fino a ottenere una qualit? “superfine”. Tradizionalmente, lo zucchero doveva essere in grado di inserirsi nella minuscola apertura a rete di un “setaccio” per guadagnare il nome. Questi tipi di setacci erano comuni nell’Inghilterra del 17 ? e 18 ? secolo, ma oggi sono usati raramente.
Sostituzioni e relazione con altri prodotti dello zucchero
Mentre i cuochi ottengono spesso risultati migliori dallo zucchero semolato rispetto allo zucchero da tavola standard in molte ricette, i due non sono cos? diversi da sostituire la sostituzione. Le persone che non hanno zucchero superfino a portata di mano in genere possono usare lo zucchero da tavola al suo posto. Possono anche scegliere di produrre semplicemente le loro variet? simili a quelle dell’incantatore trasformando un po ‘di zucchero ordinario in un frullatore, un robot da cucina o un macinacaff?.
L’unica sostituzione che di solito non ? raccomandata ? lo zucchero a velo. Sebbene i granuli di zucchero in polvere siano generalmente pi? piccoli dei granuli di ricino, sono spesso integrati con amido di mais per migliorare la loro consistenza. A meno che una ricetta non richieda amido di mais, aggiungerlo, anche in tracce, pu? influenzare profondamente il modo in cui il prodotto finale ha un sapore o risulta.