Il servizio artigianale si riferisce al catering fatto per il cast, la troupe e gli extra che lavorano per le società di produzione cinematografica e televisiva. Cast, troupe ed extra scelgono snack e bevande da uno specifico tavolo a buffet.
I pasti completi di solito non sono forniti sul set in quanto spesso ci sono molti ristoranti nella zona e i monolocali hanno almeno una caffetteria. La pausa pranzo è in genere un’ora, a differenza della mezz’ora normalmente prevista per le riprese in loco. Le commedie situate o le sitcom in genere forniscono pasti caldi soddisfatti una volta alla settimana, nei giorni di taping live. Il cast, la troupe e gli extra mangiano poche ore prima che lo spettacolo inizi a registrare.
Gli articoli per servizi artigianali variano ampiamente a seconda del budget dell’azienda di produzione. La maggior parte dei tavoli di servizio artigianali includono una miscela di cibo spazzatura come patatine e ciambelle, nonché sandwich, piatti di frutta o verdura, formaggi, muffin e salatini o popcorn al microonde. Di solito è disponibile acqua calda per preparare minestre istantanee, miscele di cioccolata calda e tè. La maggior parte delle aree di servizio artigianale comprende urne di caffè, bibite e succhi di frutta. Le offerte per la colazione di solito includono cibi come bagel, toast, muffin, cereali, burro di arachidi e gelatina, succhi di frutta e caffè.
A volte i camion di catering sono utilizzati per produzioni più grandi con molti extra. Gli extra possono o meno ottenere sandwich da un tavolo di servizio artigianale mentre il cast e la troupe ricevono pasti caldi. I membri della Screen Actors Guild (SAG) aspettano in fila prima di altri extra, e il cast e la troupe attendono prima di tutti gli extra. Non si tratta semplicemente di un ordine di classificazione, ma anche di una pianificazione delle scene. Gli extra, a differenza del cast, e specialmente dell’equipaggio, non sono necessari sul set per tutto il tempo.
Le persone che vogliono lavorare nel servizio artigianale devono essere allegre, alla mano e ben organizzate. La creatività è utile nel pensare a nuove idee di snack che non rompono il budget. La conoscenza della sicurezza alimentare è importante e molti stati hanno requisiti per i certificati di sicurezza alimentare. I migliori ristoratori fanno del loro meglio per cercare di considerare le esigenze di coloro che servono durante la pianificazione di cibi e bevande per i loro tavoli di servizio artigianale.