Lo zucchero semolato, comunemente chiamato anche ricino o zucchero superfine, ? fondamentalmente zucchero semolato che ? stato macinato in particelle molto pi? fini. La macinatura pi? piccola e i granuli pi? piccoli gli consentono di dissolversi pi? velocemente e pi? facilmente rispetto alle particelle pi? grandi di zucchero semolato. ? comunemente usato per la sua capacit? di dissolversi rapidamente e per la sua consistenza nei prodotti da forno. Lo zucchero semolato migliore avr? una consistenza fine, abbastanza uniforme, senza grumi o pezzi di granuli pi? grandi. Pu? anche essere importante determinare se lo zucchero ? stato ottenuto dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero, poich? possono reagire in modo diverso in alcuni piatti.
La qualit? dello zucchero pu? influire sul risultato di una ricetta. Lo zucchero in genere addolcisce il cibo allo stesso modo, indipendentemente dalla marca, ma la consistenza dello zucchero influenzer? il modo in cui reagisce rispetto ad altri ingredienti. Lo zucchero semolato ? in genere richiesto nelle ricette che richiedono uno zucchero a rapida dissoluzione che non si senta granuloso in uno sciroppo o in un liquido. Lo zucchero granulato impiega pi? tempo a dissolversi e pu? lasciare una consistenza alle spalle, mentre di solito lo zucchero semolato pi? fine non lo fa.
Potrebbe non essere necessario acquistare zucchero semolato speciale se si usa raramente. Lo zucchero semolato normale pu? essere macinato finemente in un robot da cucina per produrre zucchero semolato a casa. La caratteristica pi? importante di questo tipo di zucchero ? la dimensione dei granuli, quindi la macinazione dello zucchero normale spesso funziona bene.
Anche la fonte dello zucchero ? importante: lo zucchero proviene dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero. Questi zuccheri sono quasi identici, ma c’? una piccola differenza chimica che influenza il modo in cui rispondono a cose come l’umidit? e il calore. Quando lo zucchero a rapida dissoluzione ? la priorit?, la fonte potrebbe non essere cos? importante. Nei prodotti da forno, tuttavia, la scelta pu? influenzare la consistenza e le propriet? di doratura. Molti cuochi credono che lo zucchero semolato proveniente dalla canna da zucchero funzioni meglio nei prodotti da forno e crea la consistenza pi? gradevole.
Il costo dello zucchero ? generalmente pi? elevato per i marchi a base di canna da zucchero. Non tutti gli zuccheri indicheranno sulle loro etichette se provengono da canna o barbabietole, anche se la maggior parte dei marchi generici che costano molto meno possono generalmente essere derivati ??da barbabietole da zucchero. Se lo zucchero semolato non ? disponibile e non si dispone dell’attrezzatura per macinare finemente lo zucchero normale, lo zucchero semolato puro pu? essere sostituito nella maggior parte dei prodotti da forno con solo un leggero cambiamento nella consistenza. Le ricette che richiedono la dissoluzione dello zucchero potrebbero non risultare uguali, tuttavia, se si sostituisce lo zucchero semolato.