Lontong è una torta di riso compressa popolare in Malesia e Indonesia. I suoi ingredienti sono costituiti da riso compresso, carote, fagioli, patate e carne, e di solito viene consumato con zuppe, stufati, curry e insalate. Questo tipo di piatti a base di riso viene consumato come snack in genere e può essere acquistato in molti negozi di alimentari asiatici e carrelli alimentari che vendono piatti asiatici.
Tradizionalmente, il lontong viene preparato arrotolando riso e verdure parzialmente bolliti in una foglia di banana. Per preparare questo piatto è possibile utilizzare qualsiasi tipo di riso, ma molti cuochi preferiscono utilizzare il riso basmati a grana lunga. Questo tipo di riso è più facilmente compresso e crea una torta di riso più solida.
Il riso viene prima lavato e poi bollito a fuoco moderato, con un pizzico di sale aggiunto all’acqua. Il calore viene quindi abbassato e il riso viene cotto per circa 10 minuti. La pentola viene rimossa dal fuoco e messa da parte per un po ‘per consentire al riso di assorbire l’acqua e raffreddarsi. Il riso cotto viene raccolto e posizionato su una foglia di banana ben lavata. L’anta viene arrotolata strettamente in un cilindro ed entrambe le estremità vengono chiuse e fissate con uno spicchio o uno stecchino.
Il cilindro a foglia di banana viene fatto bollire per circa due ore. Questo processo fa restringere la foglia di banana e comprimere il riso. I cilindri vengono quindi rimossi dall’acqua calda e lasciati raffreddare. La foglia di banana viene spiegata e scartata e il rotolo di riso compresso viene tagliato in piccoli pezzi pronti da mangiare.
Se le foglie di banana non sono disponibili, la lunga può essere fatta usando stampi in acciaio o fogli di alluminio; gli stampi in acciaio sono disponibili in molti negozi di alimentari asiatici. Se si cucina con un foglio di alluminio, sarà necessario praticare alcuni fori nella pellicola dopo aver arrotolato il riso. I fori consentiranno all’acqua calda di penetrare all’interno e cuocere il riso.
Lontong può essere mangiato con bakso, che è una zuppa indonesiana a base di polpette. Un altro piatto indonesiano preferito è satay o sate, che è grigliato, spiedini di carne in salsa di arachidi. I piatti tipicamente malesi che vengono consumati a lunga distanza sono sayur lodeh, che è uno stufato fatto con verdure e cocco e rendang, che è un curry piccante a base di carne e cocco.
Un piatto di riso compresso piuttosto simile è il ketupat, ma qui il riso è confezionato in foglie di palma. La forma della torta di riso è quadrata anziché cilindrica. Il ketupat viene servito e mangiato più o meno allo stesso modo del lontano.