Il matcha, o maccha, è un tè verde in polvere, coltivato e prodotto principalmente in Giappone. Può far parte della cerimonia del tè giapponese o può essere aggiunto a determinati alimenti per fornire colore e sapore. I noodles Soba possono ottenere la loro colorazione verde da questa polvere ed è anche usato per aromatizzare il gelato al tè verde.
Questo tè è fatto con foglie di tè molto specifiche che sono state coperte alcune settimane prima della raccolta, per rallentare la crescita e quindi produrre una maggiore quantità di aminoacidi. Le foglie vengono quindi stese sul terreno per asciugare. Una volta essiccati, sono chiamati tencha.
Tencha può quindi essere trasformato nel matcha macinato a pietra. Solo il tè che è il primo tencha può diventare matcha. Konacha è il nome di altri tè in polvere che non sono fatti di tencha.
Esistono diversi gradi di questo tè. I gradi più alti sono molto dolci e intensamente aromatizzati. Ciò è dovuto alle quantità significative di aminoacidi nel tè. Le versioni meno costose possono avere un sapore un po ‘meno intenso e talvolta possono essere amare.
Il matcha usato in una cerimonia del tè produce una bevanda densa chiamata koicha. Questa è una parte costosa e molto apprezzata della cerimonia del tè. Generalmente la polvere viene miscelata con un rapporto di 6 cucchiaini da tè (circa 30 mm cubici) a 6 once (0,17 litri) di acqua. Un tè più sottile chiamato usucha è fatto con un rapporto polvere-acqua molto più basso. Anche se il matcha è considerato dolce, il koicha ha ancora amarezza e può essere servito con una piccola caramella per ridurre il sapore amaro.
Questa polvere viene utilizzata in numerosi altri alimenti giapponesi ed è particolarmente gradita come aroma in dessert come il monaka. Monaka ha una cagliata di fagioli zuccherata, o in altre versioni, un gelato, inserito tra due biscotti simili a wafer. Il matcha è anche un popolare additivo per latte di soia o latte, in cui è dolcificato con zucchero.
Dal momento che il tè verde ha dimostrato di avere proprietà antiossidanti, il matcha è diventato popolare negli Stati Uniti come integratore per la salute o come additivo nei frullati o in altri alimenti. Eventuali possibili benefici del tè verde sono generalmente negati quando viene assunto con calcio presente nel latte. Il calcio tende a neutralizzare gli antiossidanti. Quindi il gelato al tè verde o un frullato al matcha possono essere deliziosi, ma potrebbero non essere salutari come molti suppongono.