Forse la bevanda pi? famosa che esce dal Messico ? quella prodotta dalla pianta di agave: la tequila. Ma c’? un’altra bevanda derivata dall’agave, una molto meno conosciuta ma altrettanto potente. Il mezcal ? comunemente associato allo stato messicano di Oaxaca, sebbene sia prodotto in diverse aree del Messico. Presenta molti sapori diversi, a seconda delle specie della pianta di agave da cui ? composta. In generale, ? qualsiasi liquore distillato derivato dalla pianta di agave che non ? tequila.
Il Mezcal viene tipicamente doppio distillato per produrre un sapore ricco e quindi invecchiato. Pi? il liquore invecchia, pi? diventa scuro. Il giovane mezcal, o joven, ? quasi chiaro e non ha i sapori pi? forti delle versioni pi? vecchie. Reposado mezcal significa che il liquore ? stato invecchiato da due o tre mesi a un anno e anejo mezcal ? stato invecchiato per un anno o pi?, producendo i sapori pi? forti e il colore pi? profondo.
A volte le bottiglie mezcal contengono un verme o larve. Questi sono ormai ampiamente strumenti di marketing, ma si credeva ampiamente che aggiungessero nutrienti al liquore. Aggiungono anche un po ‘di sapore al liquore, ma il worm ? generalmente visto come un dispositivo di marketing che gioca su una percezione gi? consolidata del prodotto. Contrariamente alla credenza popolare, i vermi non vengono aggiunti alla tequila poich? tali pratiche sono vietate in Messico; il worm ? caratteristico di mezcal.
Questo alcool ? composto da corazones o cuori di agave, noti anche come ananas o pi?a della pianta. I raccoglitori tagliano le grandi foglie della pianta e raccolgono i cuori dopo che la pianta ha maturato dai sei agli otto anni. I cuori vengono quindi formati in purea dopo essere stati cotti e schiacciati. La poltiglia viene aggiunta all’acqua insieme allo zucchero e lasciata fermentare per un massimo di un mese. Il liquore viene quindi distillato secondo i tempi sopra indicati.
Il Mezcal ha un sapore simile alla tequila, ma in genere ? pi? forte e un po ‘pi? duro. La tequila tende ad essere una bevanda pi? liscia. In Messico, la tequila e il mezcal sono considerati bevande estremamente diverse sebbene siano fatti dalla stessa pianta e abbiano gusti simili.