Murri era un condimento a base d’orzo pi? comunemente associato alla cucina araba durante il Medioevo. Era usato come una specie di salsa o spezzatino per completare un piatto principale e occasionalmente veniva usato come sostituto del sale. Murri non ? pi? un prodotto alimentare prodotto. ? anche noto come al-murri o almori.
Bisanzio, o impero bizantino, ? accreditato come il sito di origine murri. Alcuni storici ed esperti di cucina teorizzano che probabilmente lo stufato ? nato dal garum. Era un condimento fermentato a base di pesce creato dagli antichi greci, ma fu passato ai romani quando includevano la Grecia nel loro vasto impero. ? possibile che garum si sia trasformato in murri quando la parte orientale dell’impero romano si ? trasformata in un’unit? politica pi? distintiva conosciuta nella storia come Bisanzio, con la met? occidentale, o impero romano occidentale, cessando di esistere dopo il 476.
Dato che Bisanzio comprendeva gran parte del mondo arabo, Murri divenne un condimento popolare in quella regione dal 13 ? secolo. Secondo i documenti scritti del periodo, c’erano in realt? due ricette per il condimento, la pi? popolare era la versione a base d’orzo. Ci? ha comportato l’avvolgimento di foglie di fico attorno all’impasto di orzo crudo e di lasciarlo riposare in contenitori caldi per 40 giorni. Quindi sale e acqua sono stati aggiunti all’impasto marcio e modellato, e la miscela ? stata lasciata riposare per altri 40 giorni, risultando in una pasta marrone scuro. Secondo alcuni scrittori, le persone in genere hanno iniziato la produzione della pasta verso la fine di marzo.
Il metodo meno popolare di produzione di murri era molto pi? veloce. Con la ricetta alternativa, un impasto d’orzo salato veniva cotto a una notevole durezza, quindi ridotto in briciole e immerso in acqua per un giorno o due. Nel frattempo, un’altra miscela ? stata preparata con acqua bollita e diversi ingredienti che includono latte di semi di pino, uva passa e diversi tipi di erbe e piante fiorite. Questa miscela fu aggiunta alla prima e bollita fino a quando non acquis? un certo spessore. Il Murri fatto con il latte veniva generalmente indicato come kamakh.
Lo spagnolo Jambobinus di Cremona, che visse nella citt? italiana di Venezia nel 13 ? secolo, tradusse la ricetta murri in latino nel suo libro Liber de Ferculis et Condimentis, o Il libro di piatti e condimenti, per un pubblico europeo. Sfortunatamente, ha confuso la traduzione, risultando in un’omissione della fase di orzo in decomposizione della produzione di salsa. Di conseguenza, gli europei che hanno provato la ricetta hanno ottenuto una sostanza non commestibile e salata invece di una salsa densa e gustosa. Di conseguenza, Murri non ha mai preso piede in Europa, e alla fine del 15 ? secolo, il condimento si era addirittura estinto nel mondo arabo.