Il pandebono è un tipo di rotolo o bagel sudamericano preparato usando due diversi tipi di farina e formaggio. In genere vengono consumati pochi minuti dopo essere usciti dal forno, anche se possono anche essere riscaldati, e spesso vengono gustati a colazione o pranzo con caffè o cioccolata calda. Esistono diverse storie sull’origine del nome e su dove sono stati creati e serviti questi rotoli. Il Pandebono può essere abbastanza veloce e facile da realizzare, ed è spesso disponibile nelle panetterie sudamericane o in alcune panetterie speciali negli Stati Uniti.
Sebbene sia generalmente concordato che il pandebono sia nato in Colombia, vi sono molte speculazioni e disaccordi sulla sua origine precisa. Secondo una storia, un panettiere italiano venuto in Colombia ha inventato questi panini. Si dice che avrebbe venduto i panini gridando “pane del buono”, che significa “buon pane” in italiano, e che si è trasformato in “pandebono” attraverso la ripetizione. Altre storie sostengono che fu creato per la prima volta dal proprietario di un piccolo ristorante di nome Hacienda El Bono e che i panini fossero chiamati pan del Bono o “pane di El Bono”, che alla fine fu abbreviato in “pandebono”.
Indipendentemente dalla precisa origine di questi rotoli, sono tipicamente preparati in modo abbastanza semplice. Il pandebono inizia con un impasto composto da due tipi di farina, un po ‘di formaggio, una o due uova e talvolta una piccola quantità di zucchero. La farina di tapioca, chiamata anche manioca o amido di yucca, viene utilizzata insieme a masarepa, o amido di mais precotto. Entrambe queste farine possono essere difficili da trovare in alcune aree al di fuori del Sud America, anche se i negozi di specialità alimentari possono trasportarle.
A questa combinazione di farine si aggiungono uova e formaggio. Il tipo di formaggio utilizzato nel pandebono dipende spesso dalla ricetta e dalla regione in cui viene prodotto. Alcune regioni hanno formaggi agricoli locali che funzionano bene, spesso a causa di una quantità relativamente elevata di salsedine, e spesso viene utilizzato anche formaggio messicano noto come affresco di queso. Se si utilizza un formaggio a basso contenuto di sale, è possibile aggiungere ulteriore sale all’impasto per raggiungere il giusto livello di salsedine. Una volta che questo impasto è sufficientemente miscelato, viene quindi modellato in piccoli rotoli o anelli, simile a un bagel, cotto su una teglia da forno e servito fresco dal forno.