Panade ? in genere uno dei due piatti diversi: una pasta densa usata per legare insieme altri ingredienti o una casseruola al forno simile al tradizionale ripieno di pane e alla zuppa di cipolle francese. Mentre la parola stessa viene utilizzata per entrambi gli alimenti, il risultato finale di ogni piatto ? piuttosto diverso, con il primo utilizzato in altri piatti e il secondo ? un piatto completo. Entrambi i tipi di panade, tuttavia, sono generalmente fatti con pane e possono essere ottimi usi per il pane rimasto o stantio.
Quando viene utilizzato per descrivere una pasta umida e densa, la panade viene in genere utilizzata per legare insieme altri ingredienti per creare un prodotto finale. In questo uso, ? spesso fatto da una combinazione di latte, brodo aromatizzato, uova e burro insieme a qualche fonte di amido. Mentre questo amido pu? essere riso, patate o anche farina di grano, in questa preparazione vengono spesso utilizzate briciole di pane bianco. La stessa panade di solito ha circa la stessa consistenza dell’impasto per il pane umido e viene generalmente utilizzata per legare insieme altri ingredienti, come carne tritata e verdure a dadini, e pu? fornire consistenza e sapore a un piatto.
Questo tipo di pasta per panade viene solitamente usato con parsimonia, poich? una parte sbilanciata rispetto agli ingredienti legati pu? sopraffare gli altri sapori e diminuire il piatto. L’altro tipo di panade, tuttavia, ? un piatto tutto da solo e non richiede altri ingredienti leganti o additivi per essere servito. Una panade che ? il suo piatto ? simile al ripieno in quanto inizia con il pane che ? stato trasformato in briciole o tagliato a cubetti di grandi dimensioni. Questo pane ? il fondamento del piatto e pu? essere usato qualsiasi tipo di pane raffermo o rimanente, soprattutto se ? indurito, poich? il processo ammorbidir? significativamente il pane.
Il pane viene utilizzato per coprire il fondo di una teglia o singoli stampini e vengono aggiunti altri ingredienti come verdure e formaggio grattugiato. Questi sono costruiti l’uno sull’altro in strati alternati di pane e verdure fino al completamento, quindi il brodo viene versato su tutto il piatto. Il pane raffermo assorbe il brodo, con gran parte del brodo rimasto che viene cotto dal piatto mentre si cuoce lentamente in un forno. Ci? consente al prodotto finale di essere leggermente zuccherato, con la parte superiore del piatto croccante e il pane stesso che assume una consistenza liscia e vellutata.