Scegli il sostituto migliore per il brodo vegetale pensando a quelli alternativi che possono essere utilizzati nella tua ricetta, producendo il tuo brodo vegetale o usando salsa di soia e acqua o solo acqua da solo. La maggior parte delle scorte può essere utilizzata in modo intercambiabile, il che significa che molte ricette originariamente progettate per l’uso con brodo vegetale funzionano con brodo di pollo o di manzo. Lo stock è solo acqua che ha assorbito il sapore della carne o delle verdure e può essere fatto facilmente con ingredienti comuni.
La maggior parte degli chef utilizza un altro tipo di brodo come sostituto del brodo vegetale. Il brodo di pollo, manzo o agnello può essere usato al posto del brodo vegetale nella maggior parte delle ricette. Il tipo specifico di brodo da utilizzare può essere deciso dallo chef in base alla ricetta in cui viene utilizzato. Gli chef dovrebbero considerare i sapori di altri ingredienti nel piatto e determinare quale brodo è più adatto a loro. Ad esempio, una ricetta di risotto che utilizza brodo vegetale può essere altrettanto buona se si usa brodo di manzo, pollo o agnello.
Le scorte possono essere fatte facilmente a casa, perché sono essenzialmente acqua aromatizzata. Gli chef possono usare un brodo vegetale fatto in casa invece di cubetti di brodo vegetale e acqua o viceversa. La produzione di brodo vegetale richiede una selezione di verdure come cipolle, carote, sedano e pastinache e una grande padella. Le verdure vengono poste in acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco lento per circa due ore. Friggere in profondità gli ingredienti prima di aggiungere acqua può aiutare a liberare più sapore.
Una miscela di salsa di soia e acqua può costituire un sostituto adatto per il brodo vegetale. Questo viene fatto aggiungendo un cucchiaio di salsa di soia a ogni tazza di acqua utilizzata. La miscela risultante non ha lo stesso sapore del brodo vegetale, ma è un brodo che può essere usato al suo posto; il processo di cottura dovrebbe comunque infondere più liquidi nel liquido. Può essere utile cuocere il piatto per un po ‘più del solito se si utilizza questo sostituto di base per brodo vegetale.
L’acqua non è un sostituto ideale per il brodo vegetale, ma può essere utilizzata se non sono disponibili altre opzioni. Gli chef dovrebbero aggiungere acqua al posto del brodo e lasciare cuocere gli ingredienti per un lungo periodo di tempo. I sapori degli ingredienti nel piatto si infonderanno nell’acqua allo stesso modo degli ingredienti in brodo fatto in casa. Ancora una volta, gli chef dovrebbero aumentare il tempo di cottura per consentire a più sapore di penetrare nell’acqua.