La Povitica, o pane croato alle noci, è un favorito nostalgico di molti europei dell’est e dei loro discendenti. Conosciuto anche come Orehnjaca (pane alle noci) e Makovnjaca (pane ai semi di papavero) in Croazia, Povitica è il favorito di molte altre culture vicine. Conosciuta anche come Potica in Slovenia, Orechovnik in Slovacchia e Štrudla in serbo, le ricette variano da regione a regione e da famiglia a famiglia.
La Povitica è un pane di lievito arrotolato, un po ‘simile allo strudel. In genere viene servito in occasioni speciali, come feste, compleanni e matrimoni. La versatilità di questo pane lo rende perfetto per il caffè del mattino o come semplice dessert. Secondo alcuni, il processo di fabbricazione della povitica è venerato come un’arte morente, creata da nonne e zie ormai lontane nel “vecchio paese”. Negli Stati Uniti, molti immigrati hanno portato le loro ricette di famiglia per la povitica e le hanno tramandate, preservando la tradizione. Si dice che un regalo di povitica da una famiglia all’altra sia un simbolo di rispetto, rendendolo un perfetto regalo da hostess.
L’impasto zuccherato viene steso molto sottile e piatto, quindi viene spalmato di ripieno. Mentre la noce è il ripieno più tradizionale usato per fare la povitica, altre scelte di ripieni includono nocciole, cioccolato, semi di papavero, marmellata di fragole, mele, ciliegia, zucca e crema di formaggio. Dopo che il ripieno è distribuito sull’impasto, viene arrotolato saldamente, in un semplice rotolo e cotto, o posto in una padella per una pagnotta più uniforme.
Il risultato finale si presenta magnificamente: l’impasto arrotolato e il ripieno creano una fetta roteata quando vengono tagliati. A differenza di alcune torte e strudel al caffè che molti americani conoscono, la povitica non è particolarmente dolce – non contiene tanto zucchero quanto alcuni altri pani simili a torte. Sebbene sia meglio consumarlo caldo dal forno, la povitica si manterrà per diversi mesi se congelata.
Le ricette per la povitica abbondano su Internet e ci sono libri di cucina croati dedicati al pane. Per coloro che bramano una pagnotta di povitica, diversi negozi online vendono un piccolo pezzo del vecchio paese, spedito fresco dal forno.