La nazione mediterranea della Grecia è rinomata per i suoi feti sia filosofici che culinari. Sebbene molte delle offerte gastronomiche del paese risalgano a diverse migliaia di anni, le patate greche sono uno sviluppo abbastanza infantile, dal momento che i tuberi non furono introdotti nel paese dal Nuovo Mondo fino al 18 ° secolo. Dopodiché, la ricetta prese piede come una semplice combinazione di spicchi di patate fritte e condite, fatte in crostata con succo di limone.
Fu il conte Ioannis Kapodistrias, il primo leader di una moderna Grecia indipendente, che introdusse le patate al popolato greco all’inizio del XIX secolo. Le verdure erano un alimento base in Sud America, dove il suo paese e molti altri paesi europei stavano esplorando le conquiste future. Kapodistrias credeva giustamente che le patate potessero aiutare a porre fine alla fame nel suo paese in crescita – e aveva ragione. Nel 2011, il tubero è cresciuto in tutta la regione come base comune di molte diete quotidiane.
Conosciuti anche come patati limonati o “patate al limone”, le patate greche sono un approccio nativo a una ricetta di base. Il piatto non richiede molto sforzo per la preparazione. Il primo passo è tagliare le patate a spicchi piccoli e sottili mentre il forno si sta preriscaldando a circa 425 ° F (218 ° C). Alcuni chef fanno bollire i cunei per circa cinque minuti in acqua, quindi li imbiancano in una ciotola di acqua ghiacciata prima che inizi la cottura; altri li vestono semplicemente di vinaigrette e lasciano che il forno faccia tutto il lavoro.
È il condimento che trasforma le patate greche in un trattamento nativo distintivo. Una combinazione di succo di limone, olio d’oliva, aglio tritato, scalogno o cipolla, sale, pepe, prezzemolo e origano viene lanciata attraverso le fette di patate prima che inizi la tostatura. Alcuni come lo chef di celebrità Bobby Flay, aggiungono anche brodo di pollo sul fondo della padella prima della cottura, che è un metodo per prevenire l’attaccamento e conferire sapore extra.
Al forno impiegano circa 45 minuti affinché le patate greche assumano il loro caratteristico aspetto brunito. Lasciati soli, tuttavia, solo alcune delle patate saranno sufficientemente dorate. Per questo motivo, molti chef lanciano le patate a metà cottura, raddoppiando le aree esposte al calore secco.
La vinaigrette extra viene lanciata attraverso le patate greche prima di servire, insieme ad un po ‘di prezzemolo crudo fresco. Una variante fredda si chiama patatosalata o “insalata di patate”. Ciò comporta pezzetti di patate sbucciati che vengono semplicemente lessati fino a quando sono teneri, quindi conditi con succo di limone, aglio, cipolle, olio e condimenti.