Un burrito è un piatto messicano tradizionale fatto con una tortilla di farina ripiena di fagioli, formaggio o carne. Una variazione comune del burrito è un burrito di maiale, con ripieno costituito da carne di maiale disossata che è stata stagionata e poi cotta lentamente in liquido fino a quando non è abbastanza tenera da staccarsi e sfaldarsi facilmente. Questo maiale tritato in stile messicano è noto come carnitas e può anche essere fritto nello strutto dopo il lento processo di cottura per rendere l’esterno croccante e dorato.
Sebbene qualsiasi tipo di grosso taglio di carne di maiale disossata possa essere utilizzato nel ripieno di burrito di maiale, la carne di maiale è il tradizionale taglio di carne richiesto. La maggior parte delle ricette richiede di cuocere a fuoco lento il maiale disossato in acqua, ma altri liquidi, come il brodo di manzo o la birra, possono anche essere usati per un sapore più ricco. Cipolla, aglio, peperoni o altri condimenti possono essere aggiunti insieme al maiale in modo che venga infuso con sapori aggiuntivi mentre cucina.
Il metodo tradizionale per cucinare il ripieno di un burrito di maiale è a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo. Il maiale disossato e gli altri ingredienti vengono fatti cuocere a fuoco lento in una pentola sul fornello a fuoco basso o arrostiti nel forno. Molte ricette moderne per i burritos di maiale includono un’opzione per cucinare il maiale in una pentola a cottura lenta. Il maiale disossato viene cotto al punto in cui sta cadendo a pezzi e può essere facilmente triturato, il che può richiedere da tre a 10 ore, quindi può essere rapidamente fritto nel lardo per rendere la carne dorata e croccante.
Molti piatti messicani consistono in un fagiolo, formaggio o carne, ripieno servito in una tortilla, ma ogni piatto ha una variazione che lo rende distintivo. I burritos tendono a contenere una maggiore quantità di ripieno rispetto ad altri piatti simili, sono piegati in modo da avvolgere completamente il ripieno e non sono tradizionalmente conditi con una salsa o cucinati ulteriormente prima di servire. Un burrito di maiale viene assemblato posizionando il maiale ripieno al centro di una tortilla, quindi piegando su tutti i lati prima di arrotolarlo. Altri ingredienti, come fagioli, formaggio, riso o verdure grigliate o saltate, possono essere aggiunti insieme al maiale prima di arrotolare la tortilla.
Un burrito di maiale può essere servito da solo, soprattutto se viene acquistato come cibo da strada o come fast food. Se viene servito come parte di un pasto completo, può essere accompagnato da contorni come fagioli fritti o riso. Le guarnizioni comuni per i burritos includono spicchi di lime, panna acida o fette di avocado.