Il Rasgulla è un dessert indiano fatto di formaggio. Il tipo specifico di formaggio è chiamato “paneer” in India. Fondamentalmente è costituito da latte bollito. Rasgulla si presenta sotto forma di palline bianche e ariose che hanno un sapore dolce.
Molti cuochi che fanno rasgulla iniziano con il latte. Bollono il latte per condensare i solidi, drenando l’elemento acquoso. I cuochi in genere fanno bollire il latte per dieci minuti o più, mescolando per evitare che il latte si bruci o si ribassi. Il tipo specifico di latte utilizzato dipende da ciò che è disponibile nell’area locale e dalla cultura culinaria che predomina in una specifica comunità. Alcuni cuochi usano un semplice latte di mucca grasso al 2%, mentre altri possono usare altre varietà.
Oltre al formaggio fresco che i cuochi utilizzano per questo piatto, altri ingredienti vanno anche nella preparazione del rasgulla. Alcuni di questi includono dolcificanti naturali come zucchero e miele. Succo di limone o lime può anche essere aggiunto. I cuochi in genere usano l’acqua, mentre la maggior parte di questo viene bollita dal cibo. L’uso specifico di due pentole di acqua bollente e le rispettive temperature, i tempi di cottura e le manipolazioni dei solidi del formaggio sono tutti elementi fondamentali per ottenere correttamente questo piatto indiano tradizionale.
Per creare la consistenza del rasgulla, molti cuochi che preparano questo piatto in modo convenzionale, drenano i solidi attraverso una garza per eliminare l’acqua. Raccogliendo i solidi residui, li arrotolano in palline. La parte successiva del processo di cottura per questo piatto è in qualche modo unica. I cuochi prendono i solidi del latte già bolliti e li fanno bollire di nuovo in una nuova pentola d’acqua per farli espandere, cambiando la consistenza finale. Tra questi due soffitti, i solidi del latte vengono raffreddati dall’applicazione di acqua fredda, che li aiuta a congestionarsi prima di essere espansi dalla seconda ebollizione.
Le palline rasgulla finite possono essere servite in molti modi diversi. Una presentazione comune e semplice prevede di posizionare questi articoli da dessert uno accanto all’altro su un vassoio piatto. Il semplice fascino visivo di questi dessert li rende un candidato privilegiato per contorni colorati e attraenti. Ad esempio, un cuoco può guarnire il piatto con erbe verde brillante o rosso per fornire un ottimo contrasto di colore. Altri contorni possono aggiungere combinazioni di sapori o migliorare la presentazione finale del piatto.