Il Luchi è un tipo di focaccia con pasta di farina di grano fritta. È un alimento tipico della cucina indiana nord-orientale. Più specificamente, il luchi è associato agli stati indiani dell’Orissa e dell’Assam, nonché alla regione del Bengala, che comprende lo stato del Bengala Occidentale e parti del Bangladesh.
Oltre alla farina, che proviene da un raffinato prodotto di grano chiamato Maida, il luchi richiede sale, acqua e burro chiarificato, che è un tipo di burro originario dell’Asia meridionale. Alcune ricette aggiungono lievito o latte. Gli ingredienti vengono tutti mescolati in una ciotola per produrre un impasto, che viene quindi impastato fino a renderlo morbido senza essere appiccicoso. L’impasto viene coperto per 15-30 minuti, dopodiché parti di esso vengono modellate in palline, quindi appiattite e arrotondate. Un po ‘di ghi, olio o accorciamento viene riscaldato in una padella per friggere l’impasto piatto e rotondo.
Luchi è cotto in stile pancake, con ogni lato capovolto nell’olio quando marrone dorato. Il processo di frittura è molto veloce, non dura più di 10 secondi. La focaccia risultante ha un diametro di circa 4 o 6 pollici (da 10 a 15 centimetri). Luchi viene in genere consumato caldo con una vasta gamma di curry o stufati popolari nel sud-est asiatico, in particolare India, Bangladesh, Pakistan e Sri Lanka. Può anche essere mangiato con verdure.
Quando il maida è sostituito da atta, che è la parola hindi per farina integrale, luchi diventa poori. Conosciuto anche come puri o boori, è un pane azzimo che viene solitamente consumato a colazione in India, anche se può anche essere trattato come un pasto leggero o uno spuntino. In alcuni casi, il luchi può essere farcito con ingredienti piccanti e trasformato in uno spuntino chiamato kachori. Negli stati dell’India settentrionale del Rajasthan e dell’Uttar Pradesh, la gente riempie il luchi con una combinazione al forno di ingredienti che includono fagioli verdi, farina di ceci, polvere di peperoncino rosso e pepe nero. Le persone nello stato indiano occidentale del Gujarat di solito aggiungono la pasta di zenzero al kachori.
Luchi è solo uno dei numerosi tipi di focaccia che proviene dal subcontinente indiano e gode di una diffusa popolarità in diversi paesi asiatici. Anche Bhatoora è fritto, ma il lievito viene aggiunto per lievitazione e ha una consistenza soffice. La focaccia, come il poori, è fatta con farina integrale e il naan è cotto al forno piuttosto che fritto.