La zuppa di palline di matzo è una zuppa fatta con brodo di pollo e palline di matzo, un tipo di gnocco. Questa zuppa è originaria delle comunità ebraiche dell’Europa orientale, sebbene sia diventata popolare anche in altre regioni del mondo. È semplice e molto abbondante; alcune persone pensano alla zuppa di palline di matzo come il cibo per eccellenza ebraico per eccellenza. Può essere fatto facilmente a casa e molte gastronomie ebraiche lo riforniscono, specialmente durante la Pasqua, quando la zuppa di palline di matzo è un oggetto comune sul tavolo.
La zuppa di palline di matzo più semplice è solo la zuppa di pollo e le palline di matzo, anche se alcuni cuochi aggiungono verdure, pollo grattugiato e altri ingredienti per una maggiore consistenza e sapore. Idealmente, il brodo di pollo dovrebbe essere fatto in casa, sia perché sarà di qualità superiore sia perché il cuoco può garantire che il brodo sia kosher.
Il primo passo per fare la zuppa di palline di matzo è fare le palline di matzo. Le palline di matzo sono fatte mescolando grasso, farina di matzo, acqua e spezie a piacere, per formare un impasto denso e appiccicoso. In generale, le proporzioni sono circa una mezza tazza di pasto matzo ogni due uova e due cucchiai di grasso. Il grasso di pollo è la scelta classica, sebbene altri grassi e oli possano sicuramente essere usati. Ingredienti come sale, pepe, cipolle essiccate e così via possono essere aggiunti a piacere.
Mentre viene assemblato l’impasto per le palline di matzo, il brodo viene riscaldato in modo che bollisca quando l’impasto è pronto. Cucina le palline a forma di mano con le mani bagnate e poi le lascia cadere nel brodo bollente per cucinare; le palline matzo si espandono rapidamente in gnocchi densi. La zuppa viene tradizionalmente servita calda, siviera fuori dalla pentola e in una ciotola da portata.
Poiché le palline di matzo possono essere difficili da realizzare perché l’impasto è così appiccicoso, ad alcuni cuochi piace fare una grande partita di palline di matzo, cuocerle in acqua bollente e quindi congelarle. Le palline congelate possono essere lasciate cadere in brodo per riscaldare secondo necessità. Per le persone che non vogliono fare le loro palle di matzo a casa, una gastronomia ebraica potrebbe essere in grado di fornirle.
Gli ingredienti nella zuppa di palline di matzo di base capita di soddisfare le esigenze dietetiche della Pasqua ebraica, rendendo questo cibo una scelta popolare per questa festa ebraica. Tuttavia, è anche servito tutto l’anno; alcune persone la chiamano scherzosamente “penicillina ebraica”, in riferimento al fatto che viene spesso offerta a persone che si sentono sotto il tempo.