Il sachertorte è uno dei dessert viennesi più conosciuti e ampiamente considerato come una grande prelibatezza in tutto il mondo. Lo chef e esperto di pasticceria Franz Sacher ha sviluppato la ricetta originale nel 1832, che non è mai stata condivisa con il pubblico. Ha inventato questa torta al cioccolato estremamente densa per il diplomatico, politico e statista, il principe Klemens Wenzel von Metternich.
Gli storici raccontano che lo sviluppo della torta è stato il risultato di un felice incidente. Franz Sacher stava lavorando come sostituto dello chef regolare presso lo stabilimento di Metternich, quando ha creato la torta per soddisfare i palati degli ospiti esigenti di Metternich. Gli ospiti sono rimasti incantati dalla consistenza e dai sapori contrastanti della torta, e presto la sachertorte è diventata un punto fermo di molte pasticcerie e in molte case.
Una sachertorte è in breve, due strati di torta al cioccolato separati da uno strato di marmellata di albicocche e talvolta panna montata. La torta viene quindi glassata con cioccolato e spesso presentata con trucioli di cioccolato in cima. La glassa al cioccolato è densa, molto simile a una ganache. Esistono diversi account su quale tipo di torta è più appropriato. Per alcuni, una vera sachertorte deve essere fatta con un pan di spagna. Altri preferiscono una torta più densa e umida, poiché la briciola dovrebbe sembrare compatta e la torta dovrebbe essere umida.
Può essere un errore dolcificare eccessivamente la torta. Dovrebbe conservare un po ‘dell’amarezza nel cioccolato, che è messo in risalto dall’acidità contrastante nella marmellata di albicocche. Anche nelle ricette, ci sono controversie sul fatto che la panna montata al centro debba essere zuccherata con zucchero a velo. Tradizionalmente la torta non dovrebbe essere riempita con alcuna panna montata e non viene servita con panna montata come suggeriscono molte ricette.
Questa più famosa delle torte ha ispirato molte discussioni nel 19 ° secolo che non sono state risolte fino alla metà degli anni ’60. Per molti anni dopo che il figlio di Franz Sacher aveva aperto l’Hotel Sacher, ebbe una controversia legale in corso con il Café Demel. Demel era un pasticcere concorrente che vendeva una sachertorte con il nome di “sachertorte originale”. Alla fine, nel 1965, Café Demel cambiò il nome della loro versione della torta in Demel’s Sachertorte.
Mentre puoi trovare molte ricette per i sachertortes, non troverai la ricetta originale creata da Franz Sacher. Puoi, tuttavia, ordinare una torta dall’Hotel Sacher se vuoi assaggiare questo dessert storico come è stato originariamente progettato. È un modo costoso per soddisfare la tua voglia di cioccolato, in quanto una torta di 16 centimetri (circa 6,2 pollici) costa circa $ 44 dollari americani (attualmente 27,50 euro) e la spedizione aggiunge un ulteriore prezzo elevato, in particolare se si sta spedendo la torta all’estero. Tuttavia, molti sostengono che la sachertorte equivale ad altre prelibatezze costose come lo champagne e il caviale, e che una fetta di questa torta non è solo deliziosa, ma un saluto alla storia dei dessert.