Scaloppine ? un piatto italiano che ? diventato abbastanza popolare in tutta la cucina americana, specialmente nei ristoranti che servono cibo italiano. Consiste in un pezzo di carne che viene affettato sottile e pestato quasi piatto, quindi dragato nella farina e fritto in una piccola quantit? di burro in una padella. Questo ? combinato con funghi e una salsa composta principalmente da vino e foglie di alloro stagionate e addensata con crema pesante. Le Scaloppine possono essere servite come piatto individuale o accompagnate con una piccola porzione di pasta.
A volte “scallopine”, “scallopini” e “scaloppini”, il piatto ? in genere preparato e servito allo stesso modo indipendentemente dall’ortografia o dalla pronuncia. Scaloppine inizia con un pezzo di carne che ? stato affettato abbastanza sottile. Le carni pi? comuni sono il pollo e il vitello, sebbene si possano usare anche manzo o altro pollame. Questa sottile fetta di carne viene quindi martellata per essere pi? sottile. Una magrezza uniforme su tutto il pezzo di carne ? importante per garantire una cottura adeguata.
La pestatura della carne in piano per la preparazione della scaloppina viene generalmente effettuata posizionando la carne tra due fogli di carta oleata o un involucro di plastica per alimenti. Ci? consente al martello o ad altro oggetto utilizzato di muoversi attraverso la carne senza strapparla. Mentre la carne viene schiacciata in modo piatto, alcuni funghi a fette sono generalmente lasciati rosolare in una padella con burro fuso e quindi messi da parte.
La carne leggermente pestata viene quindi dragata con un po ‘di farina condita con sale e pepe. La farina in eccesso viene scossa dalla carne, poich? l’idea ? quella di avere un leggero strato di farina e non una crosta pesante come pu? essere preferibile nel pollo fritto. Viene quindi preparata una salsa con vino bianco e condimenti, con aggiunta di panna calda a caldo per addensare la salsa.
Una volta che la salsa ha raggiunto lo spessore giusto, ? possibile aggiungere carne e funghi cotti o ogni elemento pu? essere placcato separatamente. La pasta cotta pu? anche essere servita con il piatto, in genere posizionando una piccola pila di pasta sul piatto, quindi la carne e i funghi e condendo il tutto con un po ‘di salsa. Questo tipo di scaloppine ? popolare negli Stati Uniti e in altre regioni che servono cucina italiana, sia per il suo sapore caldo e ricco che per la sua relativa semplicit?.