La carta oleata è un tipo di carta che viene trattata con cera per consentire una superficie liscia che impedisce ad altri oggetti di aderire alla carta. Può essere utilizzato per una serie di applicazioni, sebbene sia comunemente utilizzato per la cottura al forno, per attivare gli elementi di raffreddamento senza incollarsi o per avvolgere piatti caldi o freddi per il trasporto. La carta pergamena può spesso essere utilizzata nelle ricette che richiedono la carta oleata, anche se non è sempre vero il contrario. Questa carta può fumare o prendere fuoco in un forno, sebbene possa essere utilizzata per la cottura a basse temperature o per applicazioni di cottura in cui la carta è completamente coperta.
Come suggerito dal nome, la carta oleata viene in genere trattata trattando la carta con cera per ricoprirla completamente. Il processo di ceratura o oliatura della carta risale al periodo medievale, sebbene la moderna carta oleata sia stata probabilmente inventata da Thomas Edison o da un suo assistente di nome Thomas Conners. Applicando la cera sulla carta, la carta diventa resistente alle transizioni di umidità in entrambe le direzioni, mantenendo succosi gli alimenti umidi avvolti in tale carta e impedendo agli alimenti secchi avvolti di essere esposti all’umidità. Questo è il motivo per cui molti chef e ricette raccomandano che biscotti, caramelle e altri prodotti da forno vengano avvolti in tale carta per evitare che si secchino.
La carta oleata viene spesso utilizzata anche per evitare che i prodotti si attacchino, ad esempio sul fondo di una tortiera o per oggetti imbevuti di cioccolato e che devono essere inseriti. Nelle applicazioni che non richiedono cottura al forno, la carta cerata e la carta pergamena, a volte chiamate carta da forno, sono abbastanza intercambiabili. La maggior parte delle ricette che richiedono carta patinata a cera di solito può utilizzare invece la pergamena. La pergamena non è trattata con la cera, tuttavia, quindi può essere utilizzata scoperta in un forno caldo senza fumare o bruciare.
La cera su carta patinata si scioglierà e la carta fumerà e brucerà a temperature elevate, rendendo questo tipo di carta una scelta sbagliata per qualcosa come i biscotti. Per le torte, tuttavia, o altri usi in cui la carta è completamente coperta da pastella o qualsiasi cosa sia in cottura, i prodotti da forno proteggeranno la carta e non bruceranno o fumeranno. Questo è il motivo per cui la maggior parte delle ricette per cuocere i biscotti richiede specificamente un tappetino in silicone o una carta pergamena, mentre le ricette per dolci possono spesso suggerire carta oleata o carta pergamena. La carta oleata può anche essere usata spesso negli scrapbooking e in altre attività artigianali e le imbarcazioni origami realizzate con carta cerata navigano di solito sull’acqua più a lungo della carta non trattata.