Uno schupfnudel, o schupfnudeln al plurale, è un tipo di pasta arrotolata. Il piatto è simile agli gnocchi, ma è di dimensioni più piccole e ricorda più da vicino gli gnocchi o la pasta italiani. È comune nella Germania meridionale e in Austria.
Le persone a volte si riferiscono a schupfnudeln come tagliatelle alle dita o fingernudeln. Questo perché si modellano a mano le tagliatelle con le dita e anche perché le tagliatelle finite hanno all’incirca le dimensioni di dita grasse. Un altro nome per il cibo simile alla pasta è bubespitzle, che si traduce letteralmente in “peni maschili”.
Tradizionalmente, uno schupfnudel è fatto con farina di segale o di grano, uova o patate. Spezie di base come sale e pepe sono nella maggior parte delle ricette. Anche la noce moscata è un condimento comune. Tuttavia, le esatte spezie utilizzate di solito dipendono da altri piatti che il cuoco abbina alle tagliatelle. Il piatto che le persone servono più spesso con il bubespitzle è il crauti, che è un cavolo acido tritato.
I cuochi che scelgono di non usare i crauti con una ricetta di schupfnudel di solito sostituiscono i crauti con qualche tipo di carne, spesso salsiccia. Se un cuoco non ha carne a portata di mano, i cibi fritti come le cipolle fritte sono complementari allo schupfnudeln a causa del processo di cottura finale dei noodles.
Per preparare le tagliatelle con le patate, le patate vengono prima lessate in acqua. Dopo aver lasciato raffreddare le patate, il cuoco sbuccia le patate e le distrugge con una grattugia o le schiaccia con uno schiacciapatate. Il prossimo passo è aggiungere la farina e le spezie alle patate e impastare il composto fino a ottenere la consistenza dell’impasto del pane.
Una volta che l’impasto è pronto, il cuoco arrotola l’impasto in strisce lunghe, quindi le taglia in strisce più corte e le modella a mano ognuna in modo che le tagliatelle si rastremino alla fine. La semplicità di questo compito e il divertimento di mettere le mani direttamente nell’impasto rendono schupfnudeln un piatto perfetto per i bambini.
Quando un cuoco ha preparato le tagliatelle con le dita crude, le cucina in acqua calda fino a quando non galleggiano verso l’alto. Rimuove ogni schupfnudel dall’acqua calda e li sciacqua in acqua fredda per interrompere l’azione di cottura. Infine, il cuoco frigge le tagliatelle con le dita in olio o burro, rendendo l’esterno di ogni schupfnudel leggermente dorato e croccante. I cuochi di solito asciugano le tagliatelle finite con un asciugamano o un tovagliolo prima di servire per eliminare l’olio extra o il burro che rimane dalla frittura.
Schupfnudeln si basa su una miscela di farina o patate. È quindi una delle principali fonti di carboidrati a un pasto. Il processo di frittura rende anche le tagliatelle un piatto molto pesante e appagante.