Le purè di patate Crock-Pot hanno due definizioni. La prima, e forse più popolare, versione prevede la preparazione di purè di patate in una pentola sul fornello, quindi di mantenerle calde in una pentola a cottura lenta. Alcuni cuochi preparano anche purè di patate la sera prima di una cena abbondante e le mettono nella pentola a cottura lenta il giorno successivo per riscaldarle. La seconda versione di purè di patate Crock-Pot prevede di cuocere le patate nel fornello lento, schiacciarle e restituirle al fornello per stare al caldo.
Molti cuochi come la prima versione di purè di patate Crock-Pot perché la ricetta di solito dà al cuoco un maggiore controllo sul gusto e sulla consistenza delle patate. Il processo prevede l’ebollizione dei cubetti di patate in una pentola di acqua bollente sul fornello fino a quando diventano morbidi, drenanti, schiaccianti e versandoli nella pentola a cottura lenta. La maggior parte dei cuochi riserva un po ‘d’acqua amidacea dalla cottura dei cubetti di patate. L’aggiunta di questa acqua alle purè di patate Crock-Pot può aiutarle a diventare secche e brucianti, soprattutto se cuoceranno a fuoco lento per molto tempo.
Il riscaldamento di purè di patate precedentemente cotte comporta semplicemente la raccolta delle patate fredde e cotte nella pentola di terracotta. Mescolare delicatamente e schiacciare le patate nella pentola aiuta a riscaldarle uniformemente. Le purè di patate fredde di solito sono un po ‘più dure e asciutte rispetto a quelle fresche, quindi una mezza fetta di burro, un po’ di latte o un po ‘d’acqua dovrebbe ripristinare l’umidità persa durante il raffreddamento. Anche il burro e il latte rendono generalmente più cremose le patate più saporite.
Quando si prepara la prima versione di purè di patate Crock-Pot, molti cuochi attendono che le patate entrino nella pentola a cottura lenta per aggiungere panna acida, crema di formaggio, aglio o altri aromi aggiuntivi. Gli ingredienti umidi di solito migliorano la consistenza delle patate. Il riscaldamento prolungato dà anche alle erbe la possibilità di distribuire completamente i loro sapori in tutto il piatto.
Il secondo tipo di purè di patate Crock-Pot può richiedere un po ‘di pratica per il cuoco di casa. Di solito si tratta di cubare le patate e di aggiungerle direttamente alla pentola con sufficiente brodo di pollo o acqua salata per coprire solo i cubetti. Fino a cinque ore al massimo e sette ore al minimo dovrebbero risultare pezzi di patate teneri, ma non molli. Il cuoco dovrà comunque drenare i pezzi di patate, ma le patate potrebbero assorbire la maggior parte del liquido. Dopo lo svuotamento, le patate schiacciate in questa ricetta possono essere schiacciate, condite e restituite alla pentola a cottura lenta.
Di solito si può evitare la “pasta per carta da parati” – purè di patate troppo spessa e colla – o una versione troppo liquida scegliendo la giusta varietà di patate. Le patate desiderabili si ammorbidiranno generalmente facilmente, pur mantenendo la loro forma. Le patate rosse, le nuove patate bianche e le patate Yukon Gold sono in genere buone scelte.