Una torrefazione di caff? si riferisce a un’azienda o impresa in cui vengono tostati chicchi di caff? verde. In molti casi, le torrefazioni sono di dimensioni molto ridotte, situate all’interno di un ristorante, un bar o persino la casa. I grandi produttori di caff? hanno strutture per la torrefazione molto grandi, in grado di generare tonnellate di caff? in pochissimo tempo. Indipendentemente dalle dimensioni, la metodologia per arrostire i chicchi di caff? ? simile.
Probabilmente lo strumento pi? importante all’interno di una torrefazione ? il torrefattore stesso. Queste macchine sono progettate per portare i chicchi di caff? verde nelle varie fasi della torrefazione, fino a quando non sono pronti per essere confezionati o macinati. Sia i torrefattori per uso domestico che quelli commerciali funzionano su un sistema che consente ai chicchi di caff? di essere costantemente in movimento mentre vengono riscaldati. Questo moto perpetuo ? in genere realizzato da aria forzata o cadute.
Il primo passo nel processo di torrefazione ? probabilmente il pi? lento. I chicchi di caff? verde possono essiccare all’interno del torrefattore fino a quando non diventano di colore giallo chiaro. La maggior parte degli esperti concorda sul fatto che pi? lentamente viene eseguito, pi? sapore avr? il fagiolo arrostito alla fine. Dopo che i fagioli hanno raggiunto lo stadio giallo, il calore all’interno del girarrosto pu? essere aumentato e i fagioli possono essere arrostiti alla profondit? di colore desiderata.
C’? stato un tempo in cui il termine “torrefazione del caff?” si applicava quasi esclusivamente ai grandi produttori di caff? commerciali e ristoranti o generi alimentari che offrivano torrefazione in loco erano piuttosto rari. Quasi tutto il caff? consumato ? stato spedito pre-macinato dalla Colombia o dal Per?. Alla fine, i consumatori hanno iniziato a chiedere un gusto pi? fresco e i negozi di alimentari hanno iniziato a offrire sul posto fagioli e macinini tostati. Questo ? stato un miglioramento, ma poich? i fagioli erano arrostiti giorni o addirittura settimane prima della macinazione, mancava ancora il sapore di un fagiolo arrosto fresco. Questa domanda sempre crescente di sapore ha aperto le porte alla torrefazione del caff? localizzata.
Una torrefazione di caff? locale in genere funziona in modo molto simile a un piccolo caff?. Oltre a offrire il caff? torrefatto nei locali, queste operazioni servono spesso dolci e sandwich. Il caff? preparato fresco viene servito in una variet? di arrosti e sapori. I clienti possono anche acquistare chicchi di caff? con la sterlina, sia macinati che interi.
Il consumo di caff? in tutto il mondo ha iniziato ad esplodere negli anni ’80. ? stato riferito che nel corso del 2010 le caffetterie hanno rappresentato la tendenza in pi? rapida crescita nel settore della ristorazione e il maggior successo di questi negozi ha offerto la torrefazione in loco di chicchi di caff?. In nessun luogo la popolarit? della torrefazione del caff? ? pi? evidente che negli Stati Uniti, dove le statistiche indicano che la popolazione consuma oltre 399 milioni di porzioni di caff? ogni giorno.