Le purè di patate cremose di solito hanno un sapore burroso e hanno una consistenza morbida. Gli ingredienti di base in una tale ricetta generalmente includono patate, sale, pepe, burro e latte o panna. Per preparare le purè di patate cremose è necessario utilizzare il giusto tipo di patate, preparare correttamente le patate e schiacciare bene le patate per rimuovere i grumi.
Molti tipi diversi di patate possono essere usati per fare questo piatto, ma molte persone credono che il tipo ottimale per purè di patate cremoso sia la patata Yukon Gold. Questa varietà ha un contenuto di amido e umidità che gli conferisce un sapore umido e burroso dopo la cottura. Quando si usano le patate Yukon Gold per fare le purè di patate, le bucce devono essere rimosse prima della cottura per evitare che il piatto abbia una consistenza granulosa. Le patate fresche, senza macchie verdi o germogli, produrranno il gusto migliore.
Prima dell’ebollizione, le patate dovrebbero essere tagliate a cubetti di medie dimensioni per lo più uniformi per garantire una cottura uniforme. L’acqua utilizzata per bollire le patate deve essere leggermente salata e a temperatura ambiente. Far bollire l’acqua con le patate già nella pentola produce i migliori risultati di cottura. Le patate saranno cotte quando sono tenere e possono essere forate con una forchetta. Le patate poco cotte non si schiacciano bene e le patate troppo cotte sono probabilmente amidacee e molli.
Dopo la cottura, rimuovere quanta più umidità possibile dalle verdure a dadini. A tale scopo è possibile utilizzare un filtro o uno scolapasta e il liquido può essere eliminato. Le patate devono essere rimesse nella pentola e lasciate riposare per alcuni minuti fino a quando non si sono asciugate un po ‘. Le patate che sono state lasciate asciugare in questo modo di solito producono purè di patate cremose se combinate con gli altri ingredienti in una ricetta di purè di patate.
La maggior parte delle ricette base di purea di patate cremose richiede latte o panna. Il latte utilizzato dovrebbe avere un contenuto di grassi di almeno il 2%, ma la crema pesante conferirà alle purè di patate un sapore più ricco. Per una variazione della ricetta base, è possibile utilizzare panna acida o crema di formaggio ammorbidita al posto del latte o della panna.
Le patate cotte devono essere schiacciate mentre sono ancora calde. Per i migliori risultati, anche il latte o la panna e il burro dovrebbero essere riscaldati prima di essere aggiunti alle patate. Le patate possono essere schiacciate usando un utensile o un miscelatore elettrico. Se si utilizza uno schiacciapatate, è importante schiacciare accuratamente per rimuovere tutti i grumi. L’uso di un miscelatore elettrico a bassa velocità trasformerà rapidamente le patate in una consistenza liscia. Il latte o la panna devono essere aggiunti lentamente per ottenere purè di patate cremose, tenendo presente che troppo si tradurrà in un piatto finito zuppa. Sale e pepe possono essere aggiunti a piacere alla fine e mescolati rapidamente, prima del servizio.