Il succotash è un piatto americano che è associato in particolare al Sud americano, anche se lo fanno anche i cuochi di altre regioni degli Stati Uniti. Questo piatto è stato reso popolare durante la Grande Depressione, quando i cuochi hanno apprezzato il fatto che era economico da realizzare e poteva essere preparato con ingredienti dell’orto di casa. Come molti piatti della tradizione americana, il succotash non è considerato un alimento da buongustai, e di conseguenza a volte viene dato un breve accostamento, ma in realtà può essere abbastanza vario ed estremamente complesso, a seconda di chi lo sta preparando.
Il cuore del succotash è il mais bollito, con il piatto che ricorda uno stufato in consistenza. Alcuni cuochi usano mais intero fresco o congelato. Altri usavano l’hominy essiccato. La decisione tra hominy e mais intero dipende dal gusto del cuoco, dalla ricetta e dalle forniture disponibili. Fare succotash con Hominy richiede più tempo, ma può consentire un sapore più complesso e sviluppato.
Il mais viene stufato insieme alle verdure. I fagioli di Lima sono una scelta popolare, anche se possono essere usati anche altri fagioli e i cuochi possono anche aggiungere pomodori, peperoni, zucca e altri ingredienti vegetali. Gli ingredienti dello stufato possono essere variati, a seconda del gusto e della disponibilità. Se fatto con verdure fresche, il succotash ha un sapore fresco e chiaro che alcune persone trovano molto piacevole. I cuochi possono anche aggiungere carni conservate, pesce e altri ingredienti animali al loro succotash.
Si ritiene che questo piatto abbia avuto origine nella tribù dei nativi americani Narrangansett; la parola deriva da msickquatash, che significa “mais bollito”. Il piatto può essere consumato in tinta unita, servito con pane, consumato come contorno o addirittura utilizzato come base per una torta di pentole, nel qual caso può essere cotto con biscotti in cima e il cuoco può scegliere di aggiungere carne e salsa intensificare i sapori del succotash. Molte varianti creative sul piatto classico possono essere viste nelle cucine meridionali.
Come altri cibi del sud, il succotash può essere ricco, caldo e confortante, ed è talvolta considerato un alimento confortevole. Diversi cuochi e famiglie sviluppano le proprie ricette, creando una moltitudine di variazioni sul succotash di mais di base, e numerose ricette possono essere trovate su Internet, per le persone che sono interessate a realizzare questo piatto per sé. Le persone possono anche sperimentare i propri ingredienti per creare una versione di succotash che è tutta loro; giocare con gli ingredienti può anche interessare i membri più giovani di una famiglia alle verdure.