I peperoni sono aringhe o talvolta salmone che sono stati divisi a metà, puliti, salati e quindi affumicati a freddo. Il risultato è un pesce molto saporito e nutriente che può essere consumato in molti modi. Molte persone associano i peperoni alla cucina britannica in particolare, poiché sono un popolare elemento per la colazione nelle Isole britanniche, ma versioni simili di pesce conservato vengono consumate in molte nazioni in tutto il mondo. È molto probabile che ci siano alcuni kipper in scatola nel tuo quartiere, poiché questa prelibatezza è popolare in molti angoli del mondo.
Si può dire che qualsiasi alimento che sia stato salato e affumicato a freddo sia “affumicato”, e il kippering è un metodo di conservazione consacrato dal tempo. Il sale impedisce alla carne di peggiorare mentre cura il fumo, facendo restringere il cibo e facilitando la manipolazione e il trasporto. Come altri cibi affumicati a freddo, i peperoni dovrebbero essere cotti prima di essere consumati, nel caso in cui contengano batteri nocivi, e alcune aziende vendono kipper precotti in lattina per le persone che vogliono essere in grado di servirli freddi direttamente dalla scatola.
L’invenzione del kipper è spesso attribuita a John Woodger, un trasformatore di pesce che presumibilmente ha sviluppato il processo di kippering nel 1843. In effetti, i pesci sono stati salati e affumicati a freddo in Europa da molto prima della nascita di Cristo, quindi Woodger non avrebbe potuto ha inventato il kippering, ma sicuramente l’ha reso popolare, rendendo il kipper uno dei lasciti più duraturi delle isole britanniche agli occhi di molti storici del cibo.
La parola “kipper”, per inciso, sembra derivare dalla parola inglese antico per un salmone maschio che sta generando, cypera, che deriva da una parola più antica, cyperen, che significa “rame”. Il collegamento in rame è probabilmente un riferimento alla caratteristica sfumatura ramata che il salmone acquisisce durante la stagione riproduttiva. La gente parla del salmone kippering sin dal 1300.
L’Isola di Man è particolarmente famosa per i suoi kipper, e diversi trasformatori li spediscono in tutto il mondo a persone con un debole per questa prelibatezza di pesce. I kipper sono anche prodotti da diverse altre attività di pesca in Gran Bretagna e Irlanda. Possono anche essere fatti da pesci diversi dalle aringhe e dal salmone e ad alcune persone piace fare le proprie versioni di kipper a casa con il loro pescato.
L’uso classico dei peperoni è sul toast a colazione, ma i peperoni possono anche essere aggiunti a frittate e torte salate, salse e una varietà di altri piatti. Sono ricchi di vitamine e minerali utili, che li rendono nutrienti e gustosi.