I Syrniki sono un tipo di piccole torte di formaggio russe normalmente fatte con ricotta. Tradizionalmente un alimento per la colazione, questi gustosi bocconcini sono abbastanza dolci da servire come dessert. Sebbene gli ingredienti di base per syrniki siano gli stessi, piccole variazioni in ingredienti, quantità e preparazioni sono abbondanti.
Una ricotta russa secca, chiamata tvorog, viene solitamente utilizzata per preparare il syrniki. Il formaggio agricolo, formaggio non stagionato simile nella consistenza al formaggio cremoso o alla ricotta, viene solitamente utilizzato se il tvorog non è disponibile. Se viene utilizzata una ricotta bagnata, può essere passata attraverso un setaccio fine per dare la consistenza desiderata. L’uso di formaggi troppo bagnati provoca un liquido che cola che non si forma in polpette o che non cuociono correttamente.
Oltre alla ricotta, lo syrniki include zucchero, uova, farina e sale. Se viene utilizzata una ricotta dolce, tuttavia, lo zucchero può essere omesso. La farina utilizzata può essere per tutti gli usi, grano o semola ed è spesso una combinazione di semola e un altro tipo. In syrniki si usa pochissima farina e alcuni cuochi raccomandano di non usarne affatto. La farina viene anche utilizzata per rivestire la superficie di lavoro quando si forma l’impasto nei dischi spessi.
Alcune versioni possono includere anche succo di limone e scorza. Occasionalmente viene aggiunta anche la cannella o la panna acida. L’uvetta è aggiunta anche in alcune versioni. I sirniki sono spesso serviti con marmellata di frutta. La marmellata può essere inclusa mentre le torte di formaggio cuociono o dopo che sono complete.
Per fare, il formaggio, le uova e lo zucchero vengono generalmente mescolati insieme, quindi la farina viene mescolata per creare un impasto. La miscelazione può essere fatta a mano o in un robot da cucina. Eventuali ingredienti aggiuntivi vengono aggiunti con i primi tre.
Una volta miscelati gli ingredienti, l’impasto viene spesso raffreddato prima della modellatura. Successivamente, l’impasto può essere modellato in palline o dischi spessi. In alternativa, la pastella può essere fatta cadere direttamente in una padella da un cucchiaio e modellata con la parte posteriore del cucchiaio. Sebbene la miscela non dovrebbe essere troppo liquida, non dovrebbe essere abbastanza rigida da rotolare come pane o pasta. Se lo è, è stata aggiunta troppa farina.
I Syrniki sono fritti in olio da cucina o burro. Queste torte di formaggio non sono tuttavia fritte. Una volta messi nella padella, i tortini possono cuocere per alcuni minuti da un lato prima di girare e cuocere dall’altro lato. I syrniki finiti sono di colore dorato.