Le noci sono un importante fornitore di proteine ??in una dieta equilibrata, in particolare per vegetariani e vegani, sebbene raramente siano presenti in primo piano nei primi piatti saporiti. Un’eccezione chiave è l’arrosto di noci, che ha molti degli stessi ingredienti che si trovano nel polpettone, ad eccezione della carne. Invece, questo antipasto richiede un assortimento macinato di noci, insieme ad altri ingredienti come verdure tritate, pangrattato, funghi, spezie e uova o il loro sostituto vegano. Se preparato con cura, il prodotto finale può apparire come un polpettone o addirittura manzo Wellington, con la “carne” cotta all’interno di una pasta sfoglia.
Un arrosto di noci può essere preparato in vari modi. Molti chef usano una combinazione di diverse noci, macinate quasi per infarinare. Diverse varietà sarebbero adatte, dalle mandorle, noci pecan e noci alle nocciole, anacardi e pistacchi. Altre versioni si attaccano a un solo tipo di dado per una maggiore uniformità di sapore.
Ciò che è abbastanza comune nella maggior parte delle ricette sono le verdure fresche, tritate finemente o tritate. Tipicamente inclusi sono cipolle, aglio, sedano e carote. Un arrosto di noci più complesso potrebbe anche richiedere ingredienti come funghi selvatici, peperoni, porri, spinaci e persino quelli con un effetto agrodolce come mele o pomodori. Tutti questi sono solitamente caramellati con olio e spezie prima di essere combinati con gli altri ingredienti.
Tenendo insieme un arrosto di noci ci sono alcuni elementi leganti e spezie che danno forma e sapore al piatto finale. Comune a tutte le ricette sono le uova, o forse un sostituto dell’uovo con soia o tofu, oltre al pangrattato. Un cuoco potrebbe anche aggiungere un grano come quinoa, riso o couscous. Questi ingredienti conferiranno sostanza e aiuteranno a tenere insieme l’arrosto sul piatto, ma le proporzioni devono essere calcolate correttamente o un arrosto di noci non avrà l’aspetto o il gusto corretti. Diverse ricette sono disponibili online da chef vegetariani affermati.
La miscela di spezie che viene miscelata nei cereali cotti, nelle verdure saltate e nelle uova strapazzate prima di cuocere in una teglia o una teglia da forno è un componente importante per unificare tutti i sapori del piatto. Uno chef usa succo di limone, origano, paprika e pepe di cayenna, mentre un altro usa sale, pepe, origano e basilico. Dopo che questi e tutti gli altri ingredienti sono stati completamente combinati, l’arrosto è pronto per la cottura. Rispetta la temperatura e i tempi di cottura raccomandati dal creatore di ogni ricetta, poiché ingredienti diversi potrebbero richiedere istruzioni di cottura diverse. Ciò è particolarmente vero se si utilizza la pasta sfoglia per creare un effetto Wellington di manzo – con pasta sfoglia posata all’interno di una scatola di polpettone prima di essere riempita con il composto di noci e ricoperta di nuovo con il resto dell’impasto.