Arrostire una costata di manzo è una procedura relativamente semplice e se fatto correttamente può produrre uno degli arrosti di carne più teneri e saporiti che si possano immaginare. Alcune tecniche sono utili per preparare e arrostire una costata di manzo e possono garantire il miglior risultato possibile. Una costola di manzo è un altro nome per un arrosto di costola, che è anche comunemente chiamato costolette. L’arrosto può avere o non avere le costole attaccate. Entrambi i tipi di arrosto sono gestiti essenzialmente allo stesso modo ai fini della preparazione e della cottura.
Un tipico arrosto di costole può avere da 2 a 7 ossa e quando le ossa sono presenti, a volte viene chiamato arrosto di costole in piedi. I tempi di cottura variano in base alle dimensioni dell’arrosto. Circa uno o due chili di arrosto crudo a persona è appropriato.
Una chiave per arrostire una costata di manzo dovrebbe essere applicare uno sfregamento. Gli ingredienti per uno sfregamento variano a seconda delle preferenze, ma in genere includono condimenti di base come pepe e aglio, nonché il timo alle erbe. Alcune ricette richiedono sale, ma questo estrae l’umidità dall’arrosto e non è davvero necessario e in effetti è meglio ometterlo.
Il processo di cottura è importante quando si arrostisce una costata di manzo. La tecnica più importante per ottenere un arrosto tenero e succoso è scottare l’esterno dell’arrosto cuocendolo a temperatura molto elevata per un breve periodo, prima di ridurre la temperatura per consentire all’arrosto di terminare la cottura lentamente. Cuocere l’arrosto in una teglia da forno, con le costole rivolte verso il basso e il grasso rivolto verso l’alto, alla temperatura massima per circa 15 minuti per aiutare a formare una bella crosta. In alternativa, scottare l’arrosto su tutti i lati in una padella molto calda.
Un forno a convezione è l’ideale per arrostire una costata di manzo, in particolare per la cottura iniziale, ma un forno a costine perfettamente buono può essere preparato anche in un forno convenzionale. Il resto del processo di cottura dovrebbe essere fatto lentamente a una temperatura molto più bassa. Più bassa è la temperatura e più lento può essere cotto l’arrosto, meglio è. Idealmente, la temperatura del forno dovrebbe essere impostata a 350 gradi Fahrenheit (175 gradi Celsius) per un forno convenzionale. Se si utilizza un forno a convezione, ridurre la temperatura a circa 325 gradi Fahrenheit (160 gradi Celsius)
L’arrosto richiede circa 20-30 minuti per libbra o un’ora al chilogrammo per cuocere a medio raro, che è il grado perfetto di doneness per un arrosto di costole. Calcola approssimativamente per quanto tempo l’arrosto dovrà cuocere in base alle sue dimensioni. Ad esempio, un arrosto di 5 libbre (2,25 kg) richiederà circa due ore e mezza per cucinare. Imbastire regolarmente l’arrosto con i succhi di padella durante la tostatura, in particolare le estremità dell’arrosto, esalta il sapore.
Un termometro per carne è un must e un termometro digitale a lettura istantanea è il migliore. Inizia a controllare la temperatura un’ora prima del tempo di finitura calcolato inserendo il termometro per carne alla fine dell’arrosto in modo che la punta sia il più vicino possibile al centro. Controllare successivamente ogni 15 minuti fino a quando non raggiunge una temperatura di 120 gradi Fahrenheit (49 gradi Celsius), per media rara, o 130 gradi Fahrenheit (54 gradi Celsius), per media.
Un trucco importante ma spesso trascurato per un arrosto perfetto di costolette è lasciare riposare l’arrosto per un breve periodo dopo averlo rimosso dal forno. Questo è importante perché il taglio dell’arrosto immediatamente farà sì che rilasci gran parte del suo succo. Consentendogli di riposare per 15-20 minuti prima di affettare, la carne è in grado di trattenere più di questi succhi, che portano gran parte del sapore.