La scelta del giusto taglio di manzo è essenziale quando si cucina l’arrosto di manzo. La carne può essere semplice o stagionata prima di essere cotta. Per garantire una cottura uniforme, la carne deve essere lasciata fuori fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente. Può quindi essere cotto in un forno caldo fino a quando un termometro per carne indica una temperatura interna sicura. Lasciare riposare l’arrosto per alcuni minuti prima di tagliarlo può anche aiutare a creare un arrosto più tenero.
Il primo passo per cucinare l’arrosto di manzo è scegliere il giusto taglio di carne. In genere, i tagli etichettati come filetti o tagli a occhio di costola si traducono nel più tenero arrosto di manzo, ma questi tagli di carne sono anche più costosi di altri tagli. Gli arrosti di lombata sono spesso meno costosi e possono anche essere usati.
Uno strato di grasso è spesso desiderabile anche quando si cucina l’arrosto di manzo. Ciò contribuirà a imbastire la carne durante la cottura, risultando in un piatto umido. Il grasso può anche aggiungere sapore a un arrosto di manzo.
Il manzo non deve necessariamente essere stagionato prima della cottura, ma molte persone preferiscono condire l’arrosto di manzo. Uno o due condimenti semplici, come sale e pepe, possono essere cosparsi sulla carne, per esempio. Anche uno sfregamento alle erbe o un impasto alle erbe possono essere strofinati sulla carne durante la cottura dell’arrosto di manzo.
Dopo aver applicato eventuali condimenti, la carne deve raggiungere la temperatura ambiente. Ciò contribuirà a garantire che l’intero arrosto cuochi in modo uniforme. Per fare ciò, la carne può essere lasciata in un piatto coperto su un bancone per alcune ore. La carne può rovinarsi, tuttavia, se viene lasciata fuori per troppo tempo, quindi è importante testare periodicamente la temperatura della carne.
Prima di cucinare l’arrosto di manzo, molte persone bruciano anche la superficie della carne. Questo dovrebbe essere fatto in una padella molto calda con una piccola quantità di olio. Bruciare correttamente la carne creerà una crosta all’esterno dell’arrosto e la renderà più saporita. Contrariamente alla credenza popolare, tuttavia, bruciare carne in realtà non impedisce ai succhi di fuggire dalla carne.
Non appena la carne è stata scottata, dovrebbe essere messa in un forno caldo. Molti cuochi mettono la carne in una teglia. Se si utilizza questo metodo di cottura dell’arrosto di manzo, è necessario posizionare una griglia o una griglia sul fondo della padella. Ciò consentirà all’aria calda di circolare intorno alla carne, garantendo una cottura più uniforme. La carne può anche essere posizionata direttamente su una griglia del forno con una padella sottostante per catturare i succhi, ma questo metodo è in genere più caotico e forse pericoloso.
La temperatura interna dell’arrosto deve essere controllata periodicamente, usando un termometro per carne. Per un arrosto raro, la temperatura dovrebbe leggere 125 gradi F (52 gradi C) e un arrosto medio raro dovrebbe avere una temperatura interna tra 130 e 140 gradi F (da 55 a 60 gradi C). Gli arrosti medi dovrebbero avere una temperatura interna di circa 145-150 gradi F (tra 63 e 66 gradi C), mentre gli arrosti ben fatti avranno una temperatura di circa 160 gradi F (71 gradi C).
L’arrosto di manzo deve essere rimosso dal forno appena prima che la sua parte interna abbia raggiunto la temperatura desiderata. Coprire la carne con un foglio e lasciarla riposare per circa 15 minuti prima che si consiglia di intagliare. Ciò consentirà ai succhi di riposizionarsi nell’arrosto, con conseguente carne umida.