Un arrosto a lama di lama, comunemente noto anche come arrosto a lama o arrosto con mandrino a lama, è così chiamato perché viene tagliato dall’area della scapola di una carcassa di manzo. Comprende comunemente l’osso toracico, la spina dorsale, l’osso della lama e una quantità significativa di tessuto muscolare e connettivo. Un arrosto in genere ha un peso di circa 3-4 kg (circa 1,3-1,8 kg) e uno spessore di circa 3-4 pollici (circa 51-76 mm).
Questo tipo di arrosto, così come molti grossi pezzi di carne etichettati come arrosto di mandrino, traggono grandi benefici dalla brasatura. Questo metodo richiede che la carne sia posizionata in una padella profonda, normalmente un forno olandese, con abbastanza liquido per arrivare a metà dei lati del pezzo di carne. La padella deve essere coperta con un coperchio a tenuta sicura per evitare l’evaporazione del liquido durante il lungo processo di cottura. Anche le ricette di cottura lenta o pentole per arrosto sono abbastanza popolari.
La tostatura a secco, il che significa posizionare la carne in una padella scoperta senza liquido prima di metterla nel forno, non è normalmente un metodo di cottura consigliato per un arrosto a lama. Mentre i tagli di carne più costosi possono trarre vantaggio dalla tostatura a secco, che produce un esterno croccante e un interno tenero, un taglio meno costoso come un arrosto a pentola a lama richiede una lunga cottura per scomporre la fibra nella carne e dissolvere il tessuto connettivo del collagene creare un sugo ricco e naturale per il piatto finito. Questo collagene fuso aumenta anche in modo significativo il ricco sapore di manzo nel piatto.
Sebbene esistano centinaia, se non migliaia, di ricette di arrosti in pentola, quella generalmente considerata la più popolare da molti cuochi ha una quantità minima di ingredienti. Insieme con l’arrosto in padella o un taglio simile di carne, le verdure a radice vengono messe nella pentola per rallentare la cottura con la carne. Queste verdure in genere includono cipolle, carote e patate. Alcuni pasticcini preferiscono le pastinache alle patate.
Per fare questa ricetta molto apprezzata, salare e pepare generosamente tutte le superfici della carne. Alcune ricette raccomandano di aggiungere un po ‘di aglio in polvere ai condimenti. Altri suggeriscono di fare piccoli tagli in tutto l’arrosto e di riempire le tasche con scaglie di aglio fresco. Immergi l’arrosto nella farina e rosolalo rapidamente su tutti i lati in olio. Questo passaggio dovrebbe essere fatto nella pentola in cui l’arrosto deve essere cotto.
Una volta completata la doratura, rimuovere la pentola dal fuoco. Aggiungi le verdure preferite, che dovrebbero essere sbucciate e tagliate a pezzi grossi in modo che non cadano a pezzi durante il processo di cottura. Quindi, aggiungi il liquido al piatto. Questo può includere acqua, brodo di carne o vino rosso. Posizionare saldamente il coperchio sulla pentola e cuocere in forno a 350 ° C (177 ° C) per due o tre ore. Il pasto è fatto quando la carne dell’arrosto cede facilmente ai denti di una forchetta e le verdure sono tenerissime.