L’arrosto di manzo crock-pot è un piatto in cui viene preparato un taglio di manzo in una pentola a cottura lenta. Questo metodo di preparazione sfrutta l’umidità intrappolata all’interno della pentola a cottura lenta e utilizza quel tipo di calore per intenerire la carne all’interno. Le verdure possono essere aggiunte a questo pasto permettendo loro di cucinare all’interno della pentola con l’arrosto.
Il tipo di taglio utilizzato per cucinare un arrosto di manzo Crock-Pot è di solito un arrosto Chuck o un arrosto rotondo. Questo taglio di manzo può essere trovato nella parte anteriore o posteriore dell’animale e generalmente contiene un alto grado di tessuti connettivi. Questo tessuto richiede che la carne sia cotta per un lungo periodo di tempo con calore umido in modo che la carne e i tessuti possano ammorbidirsi. Questi tagli non sono in genere adatti per l’uso in ricette di arrosti di forno, poiché il calore secco prodotto dagli elementi del forno non è sufficiente per tenere la carne.
Ci sono una varietà di ricette disponibili, sia nei libri di cucina che attraverso Internet, che descrivono in dettaglio i molti modi in cui preparare l’arrosto di manzo Crock-Pot. I tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di pentola a cottura lenta utilizzata e del tempo in cui lo chef richiede di eseguire l’arrosto. Se l’arrosto sta cuocendo a fuoco lento da solo nella pentola a cottura lenta, spesso è meglio lasciare ammorbidire la carne per un tempo massimo. Le temperature possono essere impostate su un livello basso in questo tipo di ricetta e il tempo di cottura può essere prolungato fino a otto ore. Se vengono preparate verdure nella pentola in aggiunta all’arrosto, potrebbe essere preferibile impostare la temperatura su un valore elevato e consentire alla carne di rosolare solo tra le quattro e le cinque ore per preservare l’integrità degli altri alimenti.
Qualsiasi tipo di liquido può essere utilizzato nella pentola a cottura lenta per formare la base per il calore umido. Sciogliere i pacchetti di zuppa di cipolle in acqua e consentire all’arrosto di manzo di aggiungere i suoi succhi per creare un sapore saporito e infuso di manzo è una scelta popolare per molti cuochi. L’acqua può essere sostituita con brodo di manzo, in scatola o fatto in casa, e una lattina di zuppa di cipolle francese può essere utilizzata al posto dei pacchetti di zuppa di cipolle in polvere. Per creare una salsa densa e abbondante che può essere servita insieme all’arrosto di manzo o su purè di patate, i cuochi possono utilizzare diverse lattine di sugo di carne in aggiunta a una lattina di brodo di carne. Le cipolle fresche devono essere divise in quattro e aggiunte alla miscela bollente quando si utilizza questo tipo di ricetta per migliorare il sapore del sugo.
Le verdure comunemente cucinate con l’arrosto di manzo di Crock-Pot includono carotine, patate dorate, sedano e cipolle. Ad eccezione delle carotine, le verdure possono essere tagliate in grossi pezzi prima di aggiungerle alla pentola a cottura lenta. Gli chef possono trovare utile sovrapporre il taglio selezionato di arrosto di manzo sopra le verdure all’interno del Crock-Pot. Questa disposizione consente alle verdure di cuocere a fuoco lento nella zuppa o nel sugo utilizzato per cuocere la carne, immergendosi nel grasso e nel sapore della carne.