Kugelhopf, che può anche essere scritto Kugelhupf, gugelhupf o kugelhoph, è un dolce classico che si dice abbia avuto origine in Austria o nella regione francese dell’Alsazia. La leggenda narra che Maria Antonietta, nata a Vienna, in Austria, portò la ricetta della torta in Francia dopo il suo matrimonio con Luigi XVI. Ci sono alcune controversie in merito e la torta potrebbe essere stata introdotta in Francia in precedenza. Le variazioni della torta sono fatte in Germania, Svizzera, Croazia, Bosnia Erzegovina, Polonia e Ungheria. Oggi è anche popolare in molti altri paesi, tra cui Stati Uniti, Regno Unito, Australia e altrove.
A differenza della maggior parte dei dessert che chiameremmo torta, il kugelhopf è una torta lievitata, che utilizza lievito secco o fresco attivo invece di bicarbonato di sodio o lievito in polvere. Ciò conferisce alla torta una consistenza più “già” leggermente più densa, simile al panettone italiano. Anche Kugelhopf non viene spesso servito come dessert dopo cena. Invece è considerata più una torta al caffè che potrebbe essere mangiata per o con la colazione o potrebbe far parte di uno spuntino pomeridiano. Non c’è motivo di non servirlo come dessert dopo cena, dato che è ancora piacevolmente dolce, e soprattutto se la cena è stata relativamente leggera.
Il tradizionale kugelhopf è realizzato in una padella rotonda con un foro al centro, molto spesso ciò che chiameremmo una padella bundt, anche se ci sono pentole pesanti appositamente realizzate per kugelhopf. A differenza della torta media bundt, che è spesso una variazione di una ricetta di torta libbra, questo dessert ha bisogno di tempo per aumentare a causa del suo lievito. Puoi accelerare questo processo se hai una macchina per il pane, impostando la macchina per impastare e sollevare l’impasto. Dovresti quindi prenderlo a pugni, metterlo nella padella in una zona calda priva di correnti d’aria e lasciarlo lievitare di nuovo prima di cuocerlo.
L’interno di kugelhopf può avere uno strato di uva passa o ribes, tutti insieme al centro. In alternativa, i ribes, e talvolta le noci, possono essere mescolati durante l’impasto. Alcune versioni aggiungono una piccola quantità di spezie, come la cannella. Quando la torta è cotta e non modellata, può essere data una leggera spolverata di zucchero a velo. Alcuni aggiungono una semplice glassa alla vaniglia o alla cannella per rendere la torta un po ‘più dolce.
Alcuni chef confrontano il kugelhopf con una brioche, poiché la ricetta per l’impasto contiene un po ‘di latte, uova e burro. In genere non è ricco come la brioche, anche se può variare da ricetta a ricetta. Se vuoi davvero essere autentico, dovresti riempire l’uvetta immergendola in un piccolo kirshwasser (brandy di ciliegie). L’acqua naturale funzionerà anche se non vuoi l’alcool o stai servendo la torta ai bambini.