Poiché la cucina asiatica è cresciuta in popolarità, sempre più persone si sono interessate a preparare patatine fritte e altri piatti che richiedono calore veloce e alto a casa piuttosto che farlo nei ristoranti. Cucinare bene il cibo asiatico richiede un bruciatore a gas. Si tratta di bruciatori ad alta potenza alimentati a gas. Sono disponibili in due tipi principali: piano cottura e standalone – e possono essere identificati dalle loro grandi dimensioni, dall’elevata potenza termica e dai tipi di alimenti che sono più adatti alla cottura.
La prima caratteristica identificativa di un bruciatore a gas è la sua grande dimensione. Un normale bruciatore a gas da cucina per uso domestico è abbastanza piccolo da contenere un’ampia varietà di pentole, dalle pentole piccole alle pentole di grandi dimensioni, ma un bruciatore a gas wok è appositamente progettato per ospitare l’ampio fondo del wok. I bruciatori per wok sono disponibili in varie dimensioni, a seconda della regione. La media in molti paesi ha un diametro di circa 48,3 cm (19 pollici) e in Asia possono essere anche più grandi.
I bruciatori a gas wok producono anche fiamme più grandi e una maggiore potenza termica rispetto ai normali bruciatori a gas da cucina. Alcuni appassionati di cucina considerano divertente guardare un esperto usare un bruciatore wok. In effetti, molti ristoranti asiatici posizionano la stazione wok alla vista dei clienti. Come ci si aspetterebbe da una fiamma grande, i bruciatori wok hanno una potenza termica maggiore rispetto ai bruciatori a gas domestici, a volte 10 volte di più.
Esistono due tipi principali di bruciatori a gas. Uno è il tipo commerciale, che è quasi sempre integrato nei piani cottura utilizzati nelle cucine professionali. L’altro tipo di bruciatore a gas wok ha due sottotipi: range-based e standalone. I modelli basati sulla gamma sono integrati in stufe di fascia alta e sono destinati all’uso all’interno della casa. Un bruciatore a gas autonomo utilizza un gas in bombole come il propano ed è progettato per uso esterno.
Un’ultima caratteristica di un bruciatore a gas wok è l’uso specifico per il quale è stato progettato. Un bruciatore per wok produce così tanto calore che non è adatto a piatti lunghi, a cottura lenta come zuppe e stufati. Questo tipo di bruciatore funziona meglio per friggere, friggere o altre attività che richiedono una cottura rapida. Alcuni appassionati di cibo che possiedono il tipo esterno di bruciatore per wok affermano che ci vogliono solo tre minuti per preparare un intero pasto in padella. Questo è il motivo per cui le ricette saltate in padella di solito richiedono di fare tutto il lavoro di preparazione prima dell’inizio della cottura.