Una gamma di wok è un’unità di cottura appositamente progettata per essere utilizzata con un wok a fondo tondo e per fornire gli alti livelli di calore necessari per molti stili di cucina asiatici. Una delle caratteristiche distintive di una gamma di wok è la superficie di cottura, che spesso appare come un bancone metallico piatto con fori praticati in modo che la base del wok si trovi sotto la superficie, esposta alla fonte di calore. I bruciatori della gamma utilizzano principalmente il gas come combustibile, perché può riscaldare in modo rapido ed efficiente un wok ad alte temperature, sebbene esistano alcuni modelli a induzione che funzionano con l’elettricità. Vengono prodotte sia le versioni commerciali che domestiche delle gamme, con versioni commerciali spesso fatte per assomigliare più a stazioni di cottura standard con più aperture per molti wok sparsi sulla superficie. Alcune gamme autoportanti e da appoggio offrono tutti i vantaggi di una gamma wok riducendo al contempo l’ingombro complessivo dell’unità in cucina.
Due elementi di cottura in un wok aiutano a determinare come è progettata una gamma di wok. La prima è la forma del wok stesso – di solito arrotondata senza fondo piatto che consentirebbe di posizionarla su una superficie piana. Ciò significa che un intervallo deve avere un’apertura rotonda o un anello rotondo elevato sopra il bruciatore per consentire al wok di sedersi saldamente sul piano di cottura. Uno dei vantaggi dell’utilizzo di un wok su una gamma appositamente progettata è che viene creato un sigillo allentato quando il wok viene posizionato nell’apertura del bruciatore, evitando che grandi quantità di calore fuoriescano nell’aria.
Il secondo elemento della cottura wok è il requisito frequente per il calore elevato. Se progettata per determinati stili di cucina asiatica, una gamma wok è in grado di generare molto più calore rispetto a molte gamme standard. Ciò significa che alcune gamme hanno superfici raffreddate ad acqua per impedire al calore di rendere l’intera unità troppo calda per essere toccata. Il calore può anche portare a progetti che hanno più spazio lavorabile sopra e intorno a un wok in modo che la padella possa essere spostata liberamente da un’area all’altra per controllare meglio la cottura.
Una caratteristica preziosa su una gamma wok indipendente o commerciale è una leva di controllo del calore, un pedale o un interruttore a terra oa livello del ginocchio. Ciò è utile in molti casi, perché un cuoco che utilizza un wok ha spesso un utensile da cucina in una mano e il wok o ingredienti preparati nell’altra, senza lasciare la mano libera per regolare l’elevato calore di cottura. Invece, lo chef può usare i pedali sul pavimento o azionare una maniglia con un ginocchio per aumentare o diminuire la quantità di calore prodotta.
Le versioni domestiche di una gamma wok sono disponibili ma possono richiedere alcune considerazioni speciali. Le unità possono produrre molto più calore rispetto a una gamma domestica tradizionale, quindi devono essere disponibili ventilazione e spazio adeguati. Anche il flusso di gas in casa deve essere sufficientemente elevato da mantenere la grande quantità richiesta dai bruciatori.