Un congelatore batch è un’apparecchiatura utilizzata nella produzione commerciale di gelati e dessert surgelati, come gelato e sorbetto. Come suggerisce il nome, questo congelatore produce dessert surgelati in lotti di dimensioni variabili, con la dimensione di ciascuno controllabile dall’operatore. Molte piccole gelaterie e negozi gourmet producono il loro gelato in questo modo; le preoccupazioni commerciali su larga scala utilizzano quello che è noto come un congelatore continuo, in grado di produrre enormi volumi di gelato.
Questo tipo di attrezzatura si trova a metà strada tra un gelatiere domestico, che in genere produce un volume molto piccolo di gelato alla volta e un congelatore continuo commerciale, utilizzato sulle linee di produzione di grandi aziende. Un tipico congelatore batch può produrre fino a 24 litri (22 litri) di gelato, mentre la capacità di un congelatore continuo è potenzialmente infinita.
Un tipico congelatore a lotti assomiglia un po ‘a una lavatrice e funziona anche come uno. Ha una grande camera centrale, che può essere inclinata su un lato, insieme a una porta di bloccaggio per fissare la camera. All’interno, viene utilizzata una lama rotante molto grande per mescolare e mescolare il gelato mentre viene congelato dall’esterno, utilizzando bobine di raffreddamento integrate nell’involucro. Dopo un determinato periodo di tempo nel congelatore, viene aperto un piccolo cancello per consentire al gelato di defluire in contenitori, che in genere deve essere messo in un congelatore per indurire.
In genere, i dessert surgelati freschi dal congelatore non sono completamente congelati. Invece, sono molto spessi, morbidi e cremosi, con un sapore e una consistenza molto distintivi che non possono essere replicati. Dopo il congelamento rapido, il dessert si è indurito fino a renderlo riconoscibile ai consumatori come gelato o sorbetto e può essere servito da vetrine in un negozio o confezionato in contenitori più piccoli per la vendita individuale. Se è previsto uno stile di confezionamento più ampio, il dessert può essere estratto direttamente in questi contenitori dal congelatore batch, poiché è molto più semplice del reimballaggio.
Con questo dispositivo è possibile preparare tutti i tipi di dessert surgelati. Molte preoccupazioni commerciali utilizzano come base una miscela casearia di base per il gelato, aggiungendo aromi e altre inclusioni. È anche possibile iniziare da zero, creando un gelato alla frutta di base o un gelato alla crema con una base di uova. A molti proprietari di congelatori piace sperimentare una varietà di ingredienti e aromi, poiché questa attrezzatura è facile da usare.