Un controsoffitto da macellaio è un tipo di superficie comunemente presente negli ambienti di macellazione e nelle cucine domestiche. Questo tipo di piano di lavoro è destinato all’uso come blocco da taglio, tradizionalmente per le carni ma nell’uso domestico della cucina, per qualsiasi tipo di taglio degli alimenti. Il piano di lavoro del ceppo da macellaio è realizzato con vari tipi di legno, i più comuni dei quali sono rovere e acero. L’orientamento dei pezzi di legno utilizzati per creare il piano di lavoro gli conferiscono forza e un aspetto distinto.
Esistono due tipi generali di modelli di controsoffitto per blocchi da macellaio: venatura finale e venatura del bordo. La venatura finale si riferisce all’orientamento dei vari pezzi di legno che sono incollati o fatti aderire insieme; le estremità dei pezzi di legno saranno rivolte verso l’alto, esponendo la venatura finale come superficie di taglio. I modelli di controsoffitto con blocco da macellaio con venature del bordo presenteranno pezzi di legno orientati in modo che il bordo del legno, o lato, sia rivolto verso l’alto per fornire la superficie di taglio. Entrambi questi orientamenti promuovono forza e durata, anche se l’aspetto di ogni tipo di piano di lavoro cambierà di conseguenza. I controsoffitti con venature del bordo tendono a presentare un aspetto lungo e rigato, mentre i controsoffitti con venature del bordo presenteranno un aspetto a scacchiera.
La storia del bancone da macellaio risale al XIX secolo. Prima di allora, i macellai tagliavano la carne sui tondi degli alberi perché il legno era una superficie di taglio naturalmente pulita e antibatterica. Tuttavia, i tondi degli alberi tendevano a rompersi, quindi il piano di lavoro del blocco del macellaio è stato sviluppato per prevenire le rotture. Sebbene la quercia fosse usata come superficie, non era così comune come alcuni tipi di acero. L’acero era abbastanza forte da resistere ai danni causati dagli utensili da taglio, ma non così duro da smussare rapidamente gli strumenti dal taglio sulla superficie dell’acero. Il blocco doveva essere molto spesso per garantire che potesse essere utilizzato per molti anni e piallato quando diventava bucherellato o scavato.
Nelle cucine moderne, a volte il piano della cucina in blocco da macellaio viene utilizzato per il taglio, ma molto spesso viene utilizzato semplicemente come servizio da banco decorativo o attraente utilizzato nella preparazione dei pasti. Molti chef preferiscono utilizzare un bancone da macellaio perché i tagli di carne più grandi possono essere posizionati su questa superficie stabile e resistente per la preparazione e il taglio; la superficie è antibatterica, un’ottima scelta per la preparazione dei cibi, anche se il piano di lavoro richiederà un po’ di manutenzione e cura per evitare danni eccessivi.