Un pancake alla cipolla verde è un piatto tradizionale cinese fatto formando un impasto duro e stendendolo in modo tale da creare una serie di strati con olio o burro e cipolle verdi sparse in mezzo. A differenza di un pancake più tradizionale che sarebbe fatto da una pastella liquida molto sciolta, un pancake di cipolla verde è fatto da un impasto che ricorda più da vicino il tipo che sarebbe usato per fare pane azzimo come il paratha indiano. Una volta che il pancake alla cipolla verde è stato steso su un disco piatto, viene fritto nel burro o nell’olio fino a quando non è cotto e diventa croccante all’esterno. Sebbene i pancake possano essere consumati senza accompagnamenti, come potrebbero essere se serviti come cibo da strada, possono anche essere serviti con una salsa piccante o con qualche salsa di soia.
L’impasto per un pancake alla cipolla verde è composto solo da acqua e farina. L’acqua utilizzata, tuttavia, dovrebbe essere molto calda. Una variante della ricetta prevede innanzitutto l’aggiunta di acqua che bolle, quindi la tempera con acqua fredda dopo un po ‘di impasto. In entrambi i casi, l’acqua calda o calda aiuterà a rilassare i glutini nella farina. Una volta che l’acqua è stata incorporata, l’impasto viene impastato fino a quando diventa liscio e leggermente elastico, dopo di che può essere lasciato riposare.
L’impasto per pancake alla cipolla verde viene tagliato in più pezzi e ognuno diventerà un singolo pancake. Innanzitutto, i pezzi di pasta vengono formati in palline e arrotolati in un foglio piatto e sottile. La superficie del foglio viene spazzolata con olio, burro o qualsiasi altro tipo di grasso che viene utilizzato. Le cipolle verdi tagliate a dadini sono sparse sul grasso e l’intero pancake viene arrotolato liberamente per formare un lungo cilindro.
Il cilindro di pasta per il pancake alla cipolla verde viene quindi attorcigliato fino a quando non si avvolge su se stesso, formando un piccolo disco a spirale di pasta. Il disco viene girato su un lato e appiattito, premuto con un mattarello e lavorato fino a quando non è un pancake piatto dello spessore desiderato. I pancake più spessi cucineranno più lentamente e potrebbero rimanere un po ‘gommosi all’interno mentre un pancake sottile a cipolla verde tenderà a croccarsi e diventare croccante all’esterno. Il risultato della laminazione dell’impasto in questo modo è che il pancake finito avrà diversi strati all’interno che, quando il grasso inizierà a cuocere e cuocerà a vapore, lo renderà più leggero rispetto a quando l’impasto fosse cotto come un pezzo solido.
Dopo che i pancake sono stati cotti in olio o burro fino a cottura ultimata, possono essere serviti piatti su un piatto come un pancake tradizionale, oppure possono essere piegati e consumati come uno spuntino. Con i pancake è possibile presentare una salsa per immersione come la salsa di soia o una salsa piccante al peperoncino. Anche la pasta di fagioli, l’olio di sesamo e la panna acida sono condimenti appropriati per i pancake.