Una pasilla è una versione essiccata del peperoncino chilaca originario del Messico. È stretto con una lunghezza di circa 15 cm e un aspetto rugoso. Il livello di piccantezza di questi peperoncini è in genere considerato da lieve a moderato.
Un peperoncino chilaca fa parte della specie Capsicum annuum. È una profonda sfumatura di verde quando si sviluppa per la prima volta, ma invecchiando si trasforma in un colore marrone. Una volta che un peperoncino di peperoncino diventa marrone, viene raccolto ed essiccato. I peperoni del Cile possono essere asciugati usando un disidratatore, un dispositivo elettrico che riscalda lentamente i peperoni per rimuovere la loro umidità. Possono anche essere disidratati restando appesi a testa in giù in una zona buia per circa due settimane.
Dopo che i peperoncini chilaca si sono asciugati, vengono chiamati pasilla, che significa “piccola uva passa” in spagnolo. Questi peperoncini secchi vengono spesso tagliati o tritati, quindi utilizzati per aggiungere sapore a stufati, zuppe, antipasti di verdure e piatti di carne messicani. Danno un sapore complesso ai piatti perché sono affumicati e moderatamente speziati con un po ‘di sapore leggermente dolce. Una delle applicazioni più tradizionali dei peperoncini pasilla è la talpa, una salsa messicana versatile a base di peperoncini, aglio, semi macinati o noci, cipolle e cioccolato.
I peperoncini secchi interi possono anche essere macinati e combinati con altre spezie per rendere la polvere di peperoncino pasilla. La polvere di peperoncino viene in genere miscelata con cumino, origano essiccato e aglio granulato. I peperoncini interi di solito non vengono coltivati ??o facilmente esportati in altre regioni al di fuori del Messico, ma la versione in polvere è spesso più facilmente accessibile alle persone che non sono vicine al Messico. È generalmente usato per aggiungere sapore al peperoncino, allo stufato o ad altri piatti messicani come quesadillas, fajitas o tacos.
Altre varietà di peperoncini vengono talvolta etichettate in modo impreciso e vendute come peperoncini pasilla, come i peperoncini poblano e ancho. I peperoni di Poblano sono di colore verde scuro e di colore simile ai peperoncini di peperoncino Chilaca, ma sono significativamente più ampi con un sapore più piccante. I peperoni Ancho sono versioni essiccate dei peperoni poblano. Possono apparire simili ai peperoncini di chilaca essiccati e persino essere etichettati erroneamente come tali.