Una padella flamb? viene utilizzata per accendere i liquori su un tipo di piatto cotto. Questo processo aggiunge il sapore del liquore al piatto senza aggiungere la durezza dell’alcool. La tecnica del flamb? ? vecchia e nuova. Grigliare il cibo e aggiungere le salse ? vecchio quanto cucinare. Tuttavia, gli chef francesi del XVIII e XIX secolo iniziarono a perfezionare l’arte della cucina e svilupparono la tecnica del flamb? come un modo per aggiungere sapore in pi? a un piatto fornendo allo stesso tempo un grande effetto visivo.
Quando si utilizza la tecnica del flamb?, il cuoco dovrebbe riscaldare sia il cibo che il liquore. Il cibo dovrebbe essere rimosso dal calore diretto e il liquore dovrebbe essere versato sul cibo. Il liquore viene quindi acceso con un fiammifero. Il cibo viene servito quando la fiamma si spegne, il che significa che l’alcol si ? bruciato.
Il flamb? ? una tecnica vistosa, ma pu? essere pericoloso. Un cuoco dovrebbe assicurarsi di non usare mai l’alcool vicino a una fiamma libera, n? dovrebbe versare l’alcool sul cibo direttamente dalla bottiglia. Se il cibo ? troppo caldo, la fiamma pu? spostarsi nel flusso di alcol e nella bottiglia. Invece, il cuoco dovrebbe usare un mestolo a manico lungo per versare il liquore nella padella. Lui o lei dovrebbe anche aspettare fino a quando le fiamme si sono spente per trasportare il cibo.
La tecnica del flamb? ? spesso eseguita a tavola, dove attira molta attenzione. In effetti, ? divertente guardare uno chef esperto flamb? un piatto e poi servirlo nel piatto. Questa tecnica vende molti piatti, poich? altri commensali vogliono l’esperienza ai propri tavoli.
Una padella flamb? dovrebbe essere in acciaio inossidabile o rame resistente. Nessuna finitura antiaderente qui! La padella flamb? dovrebbe avere anche i lati alti, arrotondati e inclinati. Ci? contribuir? a contenere la fiamma nella padella flamb?. La padella flamb? dovrebbe anche avere una lunga impugnatura, quindi le mani del cuoco sono ben lontane dalla fiamma aperta.
La padella flamb? ? disponibile quasi ovunque vengano vendute pentole, anche se non necessariamente con quel nome. Il cuoco dovrebbe cercare una padella che soddisfi i criteri di cui sopra. Un cuoco pu? aspettarsi di pagare almeno 100 dollari USA (USD) per una buona padella flamb?. Alcuni sono oltre 400 USD, a seconda della loro qualit?. Poich? la padella flamb? sar? continuamente esposta a fiamme libere e calore intenso, la qualit? ? fondamentale.
Leggi la tecnica del flamb? prima di provarla e inizia in piccolo. La tecnica pu? essere una sorpresa impressionante nella borsa dei trucchi di ogni cuoco.