Una padella flambé viene utilizzata per accendere i liquori su un tipo di piatto cotto. Questo processo aggiunge il sapore del liquore al piatto senza aggiungere la durezza dell’alcool. La tecnica del flambé è vecchia e nuova. Grigliare il cibo e aggiungere le salse è vecchio quanto cucinare. Tuttavia, gli chef francesi del XVIII e XIX secolo iniziarono a perfezionare l’arte della cucina e svilupparono la tecnica del flambé come un modo per aggiungere sapore in più a un piatto fornendo allo stesso tempo un grande effetto visivo.
Quando si utilizza la tecnica del flambé, il cuoco dovrebbe riscaldare sia il cibo che il liquore. Il cibo dovrebbe essere rimosso dal calore diretto e il liquore dovrebbe essere versato sul cibo. Il liquore viene quindi acceso con un fiammifero. Il cibo viene servito quando la fiamma si spegne, il che significa che l’alcol si è bruciato.
Il flambé è una tecnica vistosa, ma può essere pericoloso. Un cuoco dovrebbe assicurarsi di non usare mai l’alcool vicino a una fiamma libera, né dovrebbe versare l’alcool sul cibo direttamente dalla bottiglia. Se il cibo è troppo caldo, la fiamma può spostarsi nel flusso di alcol e nella bottiglia. Invece, il cuoco dovrebbe usare un mestolo a manico lungo per versare il liquore nella padella. Lui o lei dovrebbe anche aspettare fino a quando le fiamme si sono spente per trasportare il cibo.
La tecnica del flambé è spesso eseguita a tavola, dove attira molta attenzione. In effetti, è divertente guardare uno chef esperto flambé un piatto e poi servirlo nel piatto. Questa tecnica vende molti piatti, poiché altri commensali vogliono l’esperienza ai propri tavoli.
Una padella flambé dovrebbe essere in acciaio inossidabile o rame resistente. Nessuna finitura antiaderente qui! La padella flambé dovrebbe avere anche i lati alti, arrotondati e inclinati. Ciò contribuirà a contenere la fiamma nella padella flambé. La padella flambé dovrebbe anche avere una lunga impugnatura, quindi le mani del cuoco sono ben lontane dalla fiamma aperta.
La padella flambé è disponibile quasi ovunque vengano vendute pentole, anche se non necessariamente con quel nome. Il cuoco dovrebbe cercare una padella che soddisfi i criteri di cui sopra. Un cuoco può aspettarsi di pagare almeno 100 dollari USA (USD) per una buona padella flambé. Alcuni sono oltre 400 USD, a seconda della loro qualità. Poiché la padella flambé sarà continuamente esposta a fiamme libere e calore intenso, la qualità è fondamentale.
Leggi la tecnica del flambé prima di provarla e inizia in piccolo. La tecnica può essere una sorpresa impressionante nella borsa dei trucchi di ogni cuoco.