Flambé, un termine francese che significa “fiammato”, è una procedura culinaria molto speciale in cui viene aggiunto alcol durante il processo di cottura per creare il fuoco all’interno di una pentola o padella. Le fiamme sono il risultato della combustione dell’alcool. A meno che non venga aggiunta una grande quantità di alcol nella padella, la combustione dovrebbe durare solo per un momento. Le fiamme si spengono quando tutto l’alcool è stato consumato o “bruciato”. Il Bananas Foster è un piatto spesso realizzato con tecniche di flambé.
Quando un flambé viene creato correttamente, crea una scena culinaria bella e drammatica. Alcuni chef che amano il flambé aggiungono un pizzico di cannella quando appropriato poiché anche la spezia brucia magnificamente.
Sebbene il flambé sia ??spesso utilizzato come effetto visivo e condotto al tavolo, crea molto più di una scena drammatica. L’accensione di una salsa o di un piatto con l’alcool in realtà altera la chimica all’interno del cibo. Alcuni critici alimentari credono che ci voglia un palato molto sofisticato per discernere la differenza tra un piatto che è stato flambé e uno che non lo ha fatto.
A seconda del discernimento dello chef e della qualità del ristorante, è possibile creare piatti flambé con diversi tipi di alcol. Sebbene la birra e il vino possano aggiungere meravigliosi elementi di sapore a salse, marinate e pastelle, non contengono abbastanza alcol per creare un flambé. L’alcool ad alta resistenza, d’altra parte, è considerato dalla maggior parte dei ristoranti di fascia alta troppo alcolico. L’alcool ad alta resistenza potrebbe creare un incendio fuori controllo che potrebbe comportare un rischio per la sicurezza, per non parlare di un pasto rovinato. La maggior parte degli chef che amano cucinare con il flambé ama lavorare con liquori come cognac e rum.
Mentre il flambé è un modo divertente e bello per aggiungere un sapore sottile a un piatto, deve essere fatto con molta attenzione e in luoghi controllati. Se decidi di provare un flambé a casa, assicurati di rimuovere la padella dal fuoco prima di aggiungere alcool. Altrimenti, l’alcool potrebbe schizzare nelle fiamme sottostanti e creare un incendio sul piano cottura. Inoltre, se è necessario accendere manualmente l’alcool, assicurarsi di utilizzare una combinazione lunga per proteggere la pelle delle mani e delle braccia. Si consiglia di imparare a flambare da un professionista prima di provare questa impresa culinaria da soli.