La mousse al tartufo è una forma di mousse salata a base di tartufo, i corpi fruttiferi commestibili del genere fungino Tuber. Questo piatto ha le sue origini nella cucina francese e tende ad essere estremamente ricco e molto saporito. Quando i tartufi sono di stagione, la mousse al tartufo è spesso nel menu dei ristoranti francesi; i cuochi possono anche provare a fare il proprio a casa. Occasioni di specialità gastronomiche e negozi di specialità francesi possono anche contenere mousse al tartufo, anche se la qualità del piatto può variare.
Tipicamente, la mousse al tartufo viene prodotta mescolando tartufi e foie gras per creare una crema ricca e cremosa che ricorda quasi la patê. Altri ingredienti come panna, pepe nero e talvolta cognac possono anche essere aggiunti, a seconda del gusto del cuoco. Il focus del piatto è sicuramente il tartufo, quindi idealmente pochi ingredienti vengono utilizzati per far risplendere l’ingrediente principale. La mousse risultante può essere modellata in un anello di mousse o in uno stampo simile in modo che possa essere ruotata su un piatto, oppure può essere servita direttamente da una ciotola.
Alcuni cuochi credono che il tartufo sia uno degli alimenti più sorprendenti al mondo. Questi corpi fruttiferi potrebbero non sembrare molto, ma quando vengono puliti e tagliati, rilasciano un aroma incredibile, che varia a seconda della specie esatta. I tartufi hanno anche un sapore ricco, terroso e argilloso che si abbina molto bene con il foie gras cremoso. I tartufi sono stati apprezzati in Francia per secoli; possono essere rasati su piatti di cibo per un sapore sottile o aggiunti in piatti che vanno dal ripieno alla pasta.
I tartufi sono famosi per essere piuttosto difficili da trovare. I cacciatori di tartufi usano cani o maiali appositamente addestrati per fiutare e scoprire i tartufi e tendono a proteggere da vicino i loro punti di raccolta. Ci sono due stagioni di punta per il tartufo: l’inverno e l’estate. Questi funghi possono essere piuttosto costosi, specialmente i tartufi invernali, che hanno un sapore e un aroma delicati che sono molto apprezzati. Se ti trovi in ??un’area in cui sono disponibili tartufi freschi, cerca tartufi compatti con un forte profumo o chiedi a un nativo di aiutarti a scegliere i funghi migliori.
Se vuoi creare la tua mousse al tartufo, ricorda che una piccola quantità di tartufo fa molto, perché questi funghi sono abbastanza forti. Come regola generale, si desidera utilizzare circa 14 grammi di tartufo per ogni chilo (circa mezzo chilo) di foie gras. Frullare il foie gras prima di riporlo in tartufi tritati finemente; se vuoi una mousse al tartufo più cremosa, aggiungi anche un po ‘di panna e aggiungi un pizzico o due di pepe nero spezzato per esaltarne il sapore.