Una tortiera è un grande piatto rettangolare in cui la pastella viene in genere versata e posta in un forno per la cottura. Questi di solito sono piuttosto superficiali, poiché sono destinati a più strati di torta da impilare l’uno sull’altro dopo la cottura e quindi glassati e serviti. Una tortiera “piena” è in genere circa 45,72 centimetri da 26 pollici (66,04 centimetri), anche se la lunghezza può essere anche di soli 60,96 centimetri. Inoltre sono padelle da mezzo foglio, di solito circa 13,02 (33,02 centimetri) da 18 pollici (45,72 centimetri), e padelle da un quarto di foglio che sono 9 pollici (22,86 centimetri) da 13 pollici (33,02 centimetri) di dimensioni.
Il design di base di una tortiera è abbastanza semplice. È tipicamente di forma rettangolare, spesso in metallo che è in grado di resistere al calore elevato di un forno senza deformazioni. Queste padelle sono abbastanza poco profonde; in queste padelle è possibile realizzare una torta sottile, che viene impilata con altre per formare una torta singola a più strati. Questo tipo di tortiera ha un labbro, che consente alla pastella versata in essa di rimanere in posizione e fornisce a un fornaio qualcosa da afferrare mentre la si sposta dentro o fuori dal forno.
Una tortiera a foglio intero è piuttosto grande, tipicamente utilizzata nella cottura commerciale piuttosto che nelle cucine domestiche. Sebbene possano variare di dimensioni, in genere questo tipo di padella è di circa 45,7 pollici (66,04 centimetri) di larghezza e lunghezza di 26 pollici (66,04 centimetri). A volte possono avere una lunghezza di 60,96 centimetri (24 pollici), anche se questa differenza è abbastanza trascurabile in termini di produzione e quante persone possono essere servite come una torta.
Molte panetterie usano anche una tortiera a mezzo foglio, che è di circa 13 pollici (33,02 centimetri) per 18 pollici (45,72 centimetri). Questo si basa sulle dimensioni precedenti di una padella a foglio intero, quindi ci sono alcuni modelli che hanno una larghezza di soli 30 pollici (30,48 centimetri). In questa tortiera, la differenza è abbastanza piccola, poiché sarebbe solo circa mezzo pollice (1,27 centimetri) da ciascun lato della torta.
Il tipo più piccolo di tortiera a foglio è indicato come un “quarto” ed è in genere circa 22 pollici (22,86 centimetri) di 13 pollici (33,02 centimetri) di larghezza e lunghezza. I produttori che realizzano le dimensioni da 24 e 12 pollici (60,96 e 30,48 centimetri) in genere creano una padella che è invece di 22 pollici (22,86 centimetri) da 12 pollici (30,48 centimetri). A questa scala, la differenza di dimensioni è ancora solo mezzo pollice (1,27 centimetri) da ciascun lato della torta.